第一千八百六十五章 鰻魚宴（2/2）

不過鰻魚骨沒有浪費也是有道理的，根據科學分析，鰻魚脊椎骨的鈣磷比例接近2：1，與純天然母ru的結構相吻合，是國際公認的鈣質吸收最佳比例，所含鈣質的生物利用率極高，多吃一點比喝奶還補鈣。

RB小美女不會英文，但大師傅在紐約待了十幾年，英文很流利，在製作期間，也跟楊橙聊了起來，當楊橙提起鰻魚之神的時候，大師傅一臉崇敬，就差焚香沐浴朝著東方磕幾個響頭了。

不過在RB廚藝界，也確實有幾個人值得後輩如此敬重。

說到RB料理界的當代傳奇，小野二郎無疑是在國際上名聲最響亮的。

老美還特地為小野拍攝了紀錄片《Jiro Dreams of Sushi》，國內譯為《壽司之神》，令這位傳奇料理人正式「封神」。

而天麩羅的名人早乙女哲哉與小野私交極深，有高山流水之誼，既然兩人認可彼此的手藝在同一層次上，早乙女便順理成章地被稱呼為「天麩羅之神」，NHK還拍攝了一部專述二人情誼的紀錄片《和食雙神：最後的約定》。

最後一位便是與之前兩位齊名的「鰻魚之神」金本兼次郎。

這三位宗師級人物也順理成章地成為江戶前料理「三神」。

年紀最長的小野二郎最為保守，嚴格限制在江戶前食材，別說牛肉、牛油果之類，就連三文魚都是堅決不用的，而最年輕的早乙女哲哉雖偶有創新，但基本仍未跳出江戶前的範疇。

但金本兼次郎卻是與另外兩位神的風格截然不同，「野田岩」已有160餘年的歷史，傳至金本兼次郎已是第五代。

RB人極重歷史傳承，「野田岩」作為百年老店，似乎理應沒有例外，然而，「鰻魚之神」的思維卻極其開放，做出不少被認為離經叛道的舉動，卻也正是因為此，才能成就他的神號吧！

用大師傅的話說，金本兼次郎手下的鰻魚，每一步都背離傳統。

怎麼說呢？一般認為東京灣的野生鰻魚是最佳品種，但由於捕撈量嚴重下降，金本考察全國多個產地選取上等品種，又將野生鰻與養殖鰻混售，事實也證明了這是兼顧到商業與品質的正確決策。

再到開店，RB料理以魚料為主，地域差異性極大，要無差別地將分店開出國簡直異想天開。

面對舉家的反對，金本兼次郎力排眾議，堅持把「野田岩」開到法國，靈活地選用當地鰻魚，取得成功。

最後是佐酒，這位『鰻魚之神』法國料理有著狂熱的偏愛，他異想天開地引入葡萄酒來搭配烤鰻魚，打破了「RB料理必須配RB酒」的定律，就因為這事，老爺子可沒少被外界抨擊，但在『神』的眼中，這都是浮雲。

在製作其它菜餚前，大師傅親自給嘗完第一道開胃菜的諸位上了一杯清茶，光看這茶具就足見檔次，再看茶湯呈碧綠色，香遠益清的抹茶，解去了油炸鰻魚骨留在口中的油膩感，同時清了清腸胃，讓食客更期待接下來的菜餚。

可見一位優秀的大廚，在細節上做的多麼的出色。

接下來依然是開胃菜——鰻魚凍，這道菜也是野田岩的特色，看來大師傅學到了精髓，鰻魚膠質豐富，高湯可冷凝成湯凍，再加入柔軟的鰻魚肉，沁涼曼妙，是一道絕佳的開胃小菜。

緊接著是刺身，沒辦法，吃日料就得習慣，一切皆可刺身，要是有一天聽到東京有大腸刺身了，一定別奇怪，肯定是海里的魚被吃光了，只能打起下水的主義了。

當然，RB人也不傻，有毒的不吃，這道刺身拼盤可沒有鰻魚，因為鰻魚的血液中帶有毒素，吃生的輕者上吐下瀉，重者就不知道了，反正鰻魚是不能生吃的。

不過上好的金槍魚的赤身與中脂，從選材到刀技都足夠好，充分體現了每個部位的特點，中脂最佳，兼有脂肪之醇美與魚鮮之回味，完美！