第四百零九章 燜（2/2）

江楓愣在了原地。

這是他第一次見識到什麼叫大師的水平。

他看過這麼多記憶，無論是曹桂香，孫哲然，江承德還是江恆仲，都沒有彭師傅這一眼讓他來的震撼。

他覺得需要費心琢磨，慢慢研究，慎重對待的事情，彭師傅只需要一眼。

對於江楓而言，掌握蟹釀橙悶熟的時機是一件需要蹲在灶口旁邊慢慢等慢慢看，就像煲粥一樣寸步不離不能分神的重大事件。

但對於彭師傅而言，判斷蟹釀橙燜熟的時機只不過是一件最簡單不過的平常小事，甚至不需要興師動眾，只需要像平常走路一般晃到灶台後面隨處看一眼就行。

高手過招，只需一招便能定勝負。

江楓突然一下發現，在廚藝的這座連綿不絕的群山之上，他可能只剛剛爬上了一個小山峰，後面還有無數座大山，一山更比一山高。

彭師傅讓曹桂香將蟹釀橙上鍋蒸之後，自己便去處理葵花鴨子了，江楓有些不甘心繼續蹲在灶口盯著灶里看想看出些門道。

結果除了把眼睛看得有些重影之外，什麼都沒看出來。

彭師傅用土灶做了一輩子的飯，什麼時候燒什麼柴燒多少柴，燒多大的火，什麼時候抽柴，心中有數的很。彭師傅心中的那把尺子，不是江楓這種用慣了煤氣灶的小年輕能夠理解的。

看灶里看不出什麼東西，江楓便去看灶外去，看看其他的灶里是否也暗藏乾坤。

果然被江楓看出了些門道。

永和居的柴堆放得是很有講究的。

不同的木頭，不同的長短，不同的粗細，是整根的還是劈開的，是燒過的還是沒燒過的，都是分開來堆放的。

江楓還發現，整個永和居居然有兩個專門負責燒柴的學徒工，非常專業。

永和居從表面上看只是一家正常的人員超數的國營飯店，可實際上每個人都有自己的分工，分工分得很細，每個人都各司其職。

臥虎藏龍。

待江楓回過神來，彭師傅的蟹釀橙已經出鍋了，曹桂香正在小心地把蟹釀橙拿出來放進托盤裡，江楓連忙湊上去看。

橙子沒有揭蓋，江楓光聞味就知道面前的這三隻蟹釀橙絕對有A級。

香。

不是普通的香，果香與酒香混合在一起，還沒揭蓋就已經十分濃郁。燜這種獨特的烹飪方式讓香雪酒充分蒸發，滲進了橙子的每一個角落包括橙皮里，和橙子的果香相結合，驚艷異常。

不是獵奇，是驚艷。

這樣的蟹釀橙，才配得上名菜二字。

曹桂香去送菜了，這一次江楓沒有跟著曹桂香上去，而是留在後廚里。

第一次看這段記憶的時候他沒有發現，永和居後廚真的是一個堪稱寶藏的地方。不光是彭師傅這一脈的譚家菜傳人，其他的廚師，甚至連平平無奇的幫工，都是非常優秀且厲害的存在。

曹桂香一走，原本沉寂的後廚突然一下熱鬧了起來。

「老彭，你這樣讓桂香過去端菜有些不太好吧，金師傅那小徒弟可是出了名的俊，你小心桂香看上了他被他勾了魂。」王師傅笑道。

「胡說什麼呢，這裡還有小輩們呢，別亂說話，等下傳開了壞了桂香的名聲。」彭師傅淡淡地道。

王師傅笑而不語。

秦貴生聽王師傅這樣說有些茫然，想要找個人解惑，只能往彭長平身邊湊。

「大師兄，剛才王師傅說那話是什麼意思？」秦貴生好奇地問道。

「字面上的意思。」彭長平靜靜擦菜刀，現在沒活了，他就只能擦刀了。

「你說小師妹不會真的就看上那個什麼金師傅的小徒弟了吧，你見過金師傅的那個徒弟嗎？真的有他們說的那麼俊嗎？我覺得這個世界上不可能會有長得那麼俊的人，怎麼可能會有人好看到讓小姑娘去扒窗戶呢，我都沒有小姑娘來扒我家窗戶。」秦貴生看上去是在問彭長平問題，實際上就是在自言自語。

「萬一金師傅那小徒弟真很俊該怎麼辦吶？小師妹這個人本來就膚淺，平時就愛和我這種長得看的人待在一起。唉呀，要是小師妹真看上了可怎麼辦吶，他就是一學徒工也沒有正式編制連工資都沒有，這種人怎麼……」秦貴生化身人形bb機，當起了預言家。

彭長平一副見怪不怪的樣子繼續擦刀，連理都沒有搭理他一下。

江楓又在永和居後廚里四處晃悠了一下，重點研究了一下後廚里的柴和灶，時間很快就過去了。

甚至連江楓自己都沒有意識到，他本來正盯著灶盯得正開心，就被踢出了記憶，回到了泰豐樓後廚。

江楓離開記憶第一件事情，就是開火煮一鍋水。

他想知道煮開後的水在關火之後還有多少能量。

土灶和煤氣灶是不一樣的，江楓也不能為了做蟹釀橙專門在泰豐樓後廚里搭一口土灶。

土灶有土灶的方法，煤氣灶有煤氣灶的方法，江楓現在已經握住了開門的鑰匙，現在所需要的只不過是推門的力氣。

既然踏上了正確的路，走到終點就只是時間問題。

江楓盯著鍋里的水，水面很平靜，離沸騰還有很長一段時間。

他也還有一段很長的路要走。