第二百七十七章 年少青蔥（三）（2/2）

「好的師父！」曹桂香一臉喜色，開始幹活。

「貴生，別偷懶，你去幫你大師兄把河蝦處理了。」

秦貴生得了任務也只能乖乖去做。

蟹釀橙作為一道從宋時便傳下來的菜品，流傳至今日已經演變出了多種做法，最初的古法也並沒有被摒棄。

林洪在《山家清供》食譜中所記載：「橙大者截頂，剜去穰，留少液，以蟹膏肉實其內，仍以蒂枝頂覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，加苦酒入鹽，供，既香而鮮，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之興。」

這道由蟹肉加入橙肉，配上米醋和紹興香雪酒的名菜製作難度算不得很高，但是卻十分複雜，費時費力。

曹桂香去蒸螃蟹，彭師傅則開始處理橙子。

現在根本就不是橙子上市的季節，尹經理弄來的橙子質量算不得上佳，個頭不大也不飽滿，處理起來也頗為費勁。

彭師傅將橙子頂部的1/4處切下，用剪刀小心剪斷橙子的橙瓣橙筋膜，再用小勺將裡面的橙肉細細挖出，一點都不剩，只留下一些橙汁。

這個過程十分漫長，費時費心，等彭師傅將內瓤全部挖出後，曹桂香都開始剔蟹肉了。

剔蟹肉也是個費功夫的細緻活，將蟹黃和蟹肉全都剔出，橘黃色的蟹黃和雪白的條狀蟹肉擺在小碗被備用。

彭師傅處理完3個橙子見曹桂香還在剔第二隻螃蟹的蟹肉，便開始著手將肥膘和荸薺切丁，雞蛋打成蛋液將它們和薑末，酒，醋，鹽還有其它調料一一放入挖空橙肉只留有一些橙汁的橙子裡。

「桂香，蟹肉剔好了嗎？」彭師傅問道。

「快了。」

彭師傅看了一眼曹桂香面前裝著蟹肉和蟹黃的碗，覺得量應該差不多了，道：「這麼多就可以了，拿過來吧。」

曹桂香將小碗遞給彭師傅，彭師傅接過碗，將蟹肉和蟹黃填入橙中再封口，曹桂香則繼續剔蟹肉。

待三個橙子都封好了口，彭師傅又看了看曹桂香剔出來的蟹肉，道：「袋子裡還有兩個橙子，你等會兒拿剩下的蟹肉自己練習。」

「好的，師父。」曹桂香等的就是這句話。

彭師傅為了做蟹釀橙花了不少時間，走到蒸烏參的鍋邊看了看火候，對大師兄道：「長平，你去外面看看幾點了。」

大師兄去外面看時間，一樓的櫃檯後邊的牆壁上有掛鍾。

「爸，十點二十了。」彭長平沒過幾秒就回來了。

江楓這才注意到，彭長平長得確實和彭師傅有幾分相似，只是他之前注意力根本不在他們臉上所以沒發現。

彭師傅開始處理葵花鴨子。

葵花鴨子作為譚家菜中體現刀工的代表菜，刀工的部分江楓已經領略到了，現在彭師傅要做的，則是除了刀工之外最難的部分，也是這道菜的靈魂所在。

調味。