第一百三十七章 孫冠雲（2/2）

江衛國用了勉強兩字，孫冠雲卻沒有反駁，開始挑菜和香料。

粵菜不同於魯菜，魯菜多重口，重油重鹽重糖，多爆炒，咸鮮為主。粵菜注重質和味，配料多而巧，口味比較清淡，力求清中求鮮，淡中求美。

而且最關鍵的是，孫冠雲比江衛國會教。

孫冠雲在聚寶樓當了幾十年的大廚，雖未能完成他父親的願望把聚寶樓發揚光大，揚名全國，但他做主廚的那些年也沒有墮了聚寶樓的名聲，還帶出了一大批徒弟。

「孫冠雲，不是我說你，你帶出了十幾個徒弟，怎麼就沒把你那倆兒子教出來？」江衛國道。

「你五個兒子不也沒帶出來。」孫冠雲當場懟回去，「小孩不願意，你還能拿刀架在他們脖子上不成？做廚子得看天賦，我爹有6個兒子，不也只有我一個接手了聚寶樓，你以為誰都像你家那樣七兄弟各個有天賦呢。」

孫冠雲嘴上在說，手上的動作也不停，把香料碾碎，和各種調味料混合在一起，混成了一小把雜色的顆粒堆，讓江楓去聞。

「說說你聞出來了什麼……」

江楓：……

這種入學考試後的既視感。

江楓閉上眼睛，集中注意力細細地去聞：「肉蔻，丁香，桂皮，香葉，恩……恩……」

「嘗嘗。」

江楓用指頭沾了點嘗嘗，各種香料和調味料混合在一起的味道簡直酸爽，又嘗了一點，才道：「鹽，花椒，味精。」

孫冠雲點頭：「還行，不過不如我大孫子，白芷和，茴香和甘草沒有嘗出來。」

孫冠雲教學的方式也很簡單，獨門技法想都別想，那都是家傳的徒弟都不教，他最先教的是白切雞的蘸料。

白切雞的做法很簡單，精華都在蘸料上，不加料就是白水煮雞，沒有任何味道。醬料的種類就很多了，粵省一百家賣白切雞的店就有一百種醬料的配比，沒有正宗不正宗之說，只要好吃，就是正宗。

從最初的四大菜繫到現在的八大菜系，社會在發展，菜品也在日新月異的發展，哪道名菜不是經過一次次改良出來的？隨著食材和調味料的豐富，很多菜的做法早就不一樣了，甚至同一道菜在各地會有不同的做法和口味，沒有正不正宗之說，只有好不好吃之言，不好吃的會被時代淘汰，剩下的，一百年後，就是最正宗的做法。

白切雞的蘸料如果要分的話大致有：姜蒜蔥調味、沙姜蒜調味、蔥油味調味、蒜泥香菜調味、蒜泥汁調味，這麼多種調味，可以滿足不同人的不同口味。

「我先給你配一遍，你按照我配的，配出差不多味道調味汁。」孫冠雲道。

江楓點點頭。

五種口味的調味料，都只是單純的醬汁配比，不需要其他的加工，演示起來一分鐘就完成了。

沒什麼難度，江楓挨個嘗了一遍之後，很順利的配出了差不多味道的醬汁。

「不錯。」孫冠雲讚許地點點頭，「現在，假設有一位客人，不吃香菜不吃薑，重口味不喜酸，你怎麼給他配醬汁？」

江楓：……

這種人吃個錘子白切雞哦！

*因為本文後期設定需要，所以暫定為米其林評價體系沒有進入大陸。（其實前幾年就進入了）

平行世界（?′?`?）