第九十九章 三不沾（1/2）

江衛明領著江永進了廚房，向江衛國介紹道：「這是我二兒子江永。」

「七叔好。」江永問好，語氣中卻帶著一絲疏離。

「沒行李？」江衛國切入點很清奇。

「他不住，晚上的飛機，我給他做道菜。小楓，幫我拿五個雞蛋兩包白糖過來。」江衛明道，先去洗手。

江衛明取了五個雞蛋的蛋黃倒上一包多的白糖，綠豆澱粉和清水，打散，攪勻。白糖、雞蛋黃和澱粉的混合物難攪，江楓想幫忙，江衛明非不讓，一定要自己全程動手。

攪勻了又加了點清水再攪一遍，再過篩濾上兩遍，倒進鍋里，燒熱加豬油，拿大勺不停攪拌。

勺不離火，火不離勺，一刻都不能分神。

江楓隱約看出來江衛明在做什麼了。

三不沾。

三不沾是河南安陽名小吃，卻經常和東北菜掛鉤，據傳當年那位喜歡下江南的皇帝吃完後龍顏大悅，但江楓沒吃過。

這菜，重油重糖，做起來極其費力，江建康不會，老爺子會也不做，最主要是想做成真正正宗的不粘盤，不粘牙，不粘筷子的三不沾對廚師火候功底的要求非常高，要求表面光滑平整還圓潤，火候不行就會漏油漏糖，粘鍋變色。

對於江衛明這種九十多歲的老人而言，這道菜的難度更是成指數形式遞增的。

鍋里的蛋液已經變得像糊糊一樣，江衛明又往裡加了一勺豬油，繼續攪動。

他還得再快速攪動七八分鐘，然後還得顛勺，手上動作得三四百下才能出成果，中途還得再加幾次豬油，變換火候，一直到鍋里的三不沾變得光滑，圓潤，成型。

江衛明已經攪了三分鐘了。

若是讓江楓這樣攪上三分鐘，如此高速不停的攪法，他也該累了，手臂可能都有點酸脹麻木。江衛明顯然也是這樣，他握鐵勺的手臂開始顫抖，額頭上出現細密的汗珠，攪拌的速度明顯慢了下來。

「行了，三不沾我又不是沒吃過，你別做了，我趕飛機，先走了。」江永不願再看下去，也不願再等下去。

「等一下，快好了，還有五分鐘，五分鐘就好了。」江衛明看著鍋里，手上的動作不停。

江永想走，腳卻跟釘在了地上一樣，拔不出腿，邁不開步子。

江楓看著鍋里。

鍋里的三不沾已經接近成型了，江衛明在顛勺。

不是像平時炒菜那樣關鍵火候顛幾下讓醬汁均勻，做三不沾得持續不斷地顛勺讓三不沾受熱均勻，不粘鍋，顛出圓潤的形狀，沒有一絲稜角和突兀的不平。

從某種意義上來說，三不沾也是強迫症患者的福音。

出鍋了。

成型的三不沾從鍋里直接滑進了盤裡，入盤的時候還彈了一下，如果凍一樣。

果凍的Q彈，是因為明膠，因為其富含的纖維蛋白。三不沾這道完全由蛋黃，糖，油和綠豆澱粉做出來的傳統甜品，在口感上也能和果凍這種工業化產物一較高下。

「嘗嘗吧。」江衛明的確是累了，這道菜太費體力已經不適合他這個年紀的廚師了，「小楓你也嘗嘗。」

江永沒有動。

江楓見江永不動，本來也不想去挖第一勺，但轉念一想如果兩人都不吃不是讓江衛明尷尬嘛，就拿了勺子挖下一小塊。

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