第四百三十三章 酸菜魚（2/2）

看著若有所思的小蘿蔔頭們，方白並不準備再講下去了，像這樣的知識，了解一點便夠了，如果真的感興趣的話，可以自己去翻書查閱資料理解。

清理了一下午糞便的小蘿蔔頭們，對於捕魚這事還是幹勁十足的。

才過去不到十分鐘，七八個小蘿蔔頭便一人提著兩條大草魚走了回來。

「你們這幾個，偷雞摸魚這事倒是乾的挺順手的哈，修煉怎麼沒見你們有這麼在行！」方白笑罵了一句。

「嘿嘿！」李子成不由摸了摸自己的鼻子，他可不想告訴大魔頭，其實後山瀑布水泉里的魚他經常偷著吃……

十五六條大草魚，差不多也夠這些小蘿蔔頭吃了。

吩咐這些小蘿蔔頭將草魚扔進餐廳。

方白今天準備給這些小蘿蔔頭做一頓酸菜魚。

酸菜魚，基本上用的是黑魚，但是草魚也行，酸菜魚的起源是哪，這個也分不清了。

但是最流行的，莫過於重慶酸菜魚了。

南北方的酸菜魚的區別在於辣度以及酸菜的做法。

湘菜的酸菜魚重點在於湯，湘菜做魚的時候，會先熬製一鍋湯，可以是羊湯，也可以是肉湯，先用大火燉，待湯沸騰後，再將魚片慢慢放入，等魚肉七成熟後，便可。

先熬了一大鍋肉湯後。

再和李德一起將所有的魚宰殺完畢。

方白穿上了廚師服後，就開始做起了酸菜魚。

這麼多條魚只能煮大鍋，也就是所謂的大鍋菜，大鍋菜是最考驗一個廚師功底的，有很多廚師小炒炒的還不錯，但是大鍋菜炒的難吃。

慢慢將魚頭放到了一邊，這魚頭也是好東西，富吃魚頭窮吃身，從古代，魚頭就是富人家中的美味，從魚唇，到魚腦等等，魚頭也算得上是魚身上的精華。

這些魚頭方白準備做一道湯，魚頭湯鮮而不膩，而且煮爛的魚頭並不會失去味道，還可以作為一道美食。

一直到肉湯沸騰，餐廳中都飄蕩著肉湯的氣味後，方白才開始料理與魚片。

先將一些調味料下入鍋中翻炒，待氣味溢出後，倒入酸菜，這些酸菜一點不能炒老，在大火翻炒幾下之後，差不多將酸菜中的醃製的氣味炒沒後，加入肉湯大火燉。

當肉湯再次翻騰後，加入魚片，一直等到魚片泛白。

撒上蔥花，一些青椒，一鍋酸菜魚便大功告成。

酸菜魚的氣味非常誘人，聞起來就讓人口齒生津，做魚做的厲害的廚師，切魚片的時候都會沿著魚刺去切，這樣切出來的魚片，不僅不會讓魚刺扎到嘴，而且入味也更加容易。

極品酸菜魚就如同豆腐一邊鮮嫩可口，帶有一絲絲酸辣的味道，每一口都有些許魚湯的滋味在其中。

很多小蘿蔔頭都忍不住咽了好幾口口水了，更有小蘿蔔頭趴在了窗口上，等待大魔頭的開餐……

想想酸菜魚就忍不住咽口水。南方菜系裡面最下飯的莫過於湘菜。最好吃的莫過於川菜。夾在中間的山城小吃很多。南方美食重在精緻……有時間還是得去南方體驗體驗美食。這是第一更。