第292章 侃侃而談（2/2）

袁贊說起紅酒的相關知識，果然把話題揭了過去，大家開始探討起紅酒的專業知識來。

在座的眾人，除了肖遙和袁贊之外，其他人對於紅酒的專業知識基本上都只是了解一點皮毛，正是因為不了解，所以聽袁贊說起這個話題，反而更加的感興趣，想要知道的更多，以便彌補一下自身的短板。

看到大家的注意力都集中到了他的身上，袁贊越發的有性質，「Chateau Latour位於盛產名酒的法國波爾多梅多克的波雅克產區，是波爾多五大一級莊之一，被稱為法國的國寶級酒莊。拉圖城堡擁有的葡萄園面積達92公頃，其中被稱為『圍場』的47公頃葡萄園所種植的葡萄被用來釀造酒莊的正牌酒。

這47公頃土地被許多波爾多行家認為擁有波爾多最好的風土。酒莊葡萄園種有76%的赤霞珠、22%的梅洛、2%的品麗珠和味而多，每公頃葡萄藤數量為9，000株，總葡萄藤數量為800，000株。拉圖城堡葡萄園內葡萄藤的平均樹齡為40年，最老的葡萄藤已經有超過100年的歷史。」

聽袁贊在那裡侃侃而談，說的煞有介事，而聽眾們也聽得很專心，肖遙覺得很有意思。

袁贊對於拉圖的了解，雖然有點紙上談兵，但記憶力不錯，至少沒有說錯。

「拉圖城堡在採收後，按不同風土特點對葡萄進行分類，再進行去梗、壓榨，之後放入控溫不鏽鋼罐進行大約3個星期的發酵，以充分提取葡萄的多重風味。發酵完成後次月，酒莊會對葡萄酒液進行蘋果酸-乳酸發酵，在這一過程中，葡萄酒變得更為柔順、圓潤、精細。

釀酒師進行首次品鑑後，對不同不鏽鋼罐中葡萄酒液的風格進行比較，再混合葡萄酒液，然後轉移至橡木桶進行熟化。

次年1月中旬，酒莊釀酒師團隊會進行第二次品鑑，以決定哪些酒液作為正牌酒、副牌酒和三牌酒。

此時，釀酒師也會對壓榨酒進行品鑑，適當選用品質較高的壓榨酒與自流酒進行混合。酒莊選用的橡木桶來自於法國中部的森林，正牌酒每年都會使用新橡木桶進行熟化。

2012年，酒莊決定不再銷售期酒，葡萄酒裝瓶後會繼續在酒莊進行陳年。正牌酒、副牌酒、三牌酒的酒窖陳年時間分別為8-10年、6-8年、4-6年。也就是說2012年以後釀造的正牌酒，我們至少要在2020年以後才能喝到。」

「我就只知道拉圖城堡這一個牌子，拉圖還有副牌和三牌嗎？都是什麼牌子，我還真不知道。」賈學儒並沒有不懂裝懂，而是誠心求教。

就連賈學儒都這麼捧場，袁贊講解起來更有勁了，「拉圖城堡一門三傑，分別為正牌酒拉圖城堡，副牌酒拉圖堡壘，三牌酒拉圖波亞克。」

「原來拉圖也像咱們的茅台、五糧液一樣有副牌酒，長知識了。這三種酒的區別大不大？」賈學儒繼續問道。

袁贊繼續說道：「區別還是挺大的。其中，正牌酒酒體強勁、厚實，充滿黑醋栗和細膩的黑櫻桃等香氣，具有較大的陳年潛力，也就是說可以存放更長的時間。副牌酒和三牌酒在口味上自然要稍遜於正牌酒，而且陳年潛力也要差一些。」