17 譚家菜（2/2）

在譚家菜中，魚翅的烹製方法即有十幾種之多，如「三絲魚翅「、「蟹黃魚翅「、「沙鍋魚翅「、「清燉魚翅「、「濃湯魚翅「、「海燴魚翅「等等。

魚翅全憑冷、熱水泡透發透，毫無腥味，製成後，翅肉軟爛，味極醇美。而在所有魚翅菜中，又以「黃燜魚翅」最為上乘。這道菜選用珍貴的黃肉翅（即呂宋黃）來做，講究吃整翅，一隻魚翅要在火上燜幾個小時。譚府魚翅菜金黃髮亮，濃鮮綿潤，味厚不膩，口感醇美，餘味悠長。

譚家菜中的「清湯燕窩「更有獨到之處。它不採取用鹼漲發燕窩的辦法，雖然那樣發出的燕窩顏色白，量也顯得多，但是營養受到很大的損失。

這個菜的做法是：用溫水將燕窩浸泡三小時，再用清水反覆沖漂，非常細心的擇盡燕毛和雜質。待燕窩泡發好後，放在一個大湯碗內，注入半斤雞湯，上籠蒸二十至三十分鐘左右，取出分裝在小湯碗內。再把以雞、鴨、肘子、乾貝、火腿等料熬成的清湯燒開，加入適量的料酒、白糖、鹽，兌好味，盛入小湯碗內，每碗撒上幾跟切得很細的火腿絲，即可上桌。此菜湯清如水，略帶米黃色，味道鮮美，燕窩軟滑不碎，營養價值很高，是譚家菜中的代表作。

肖遙對於譚家菜的了解，全部來自於盤午，他和姐姐點了一瓶50年茅台，等著上菜開吃。

在上菜之前，肖遙把服務生喊過來，對他說道：「幫我查一下威斯頓電子公司的王總和田總是在哪一間包房？查清楚之後，替我送上一份心意，魚翅燕窩鮑魚佛跳牆，看看他們哪一個沒有點，幫我給每人送上一份，記在我的帳上，一會兒一起結帳。」

「請您稍等，我現在就去查。」

服務員離開之後，肖半夏說道：「有這個必要嗎？他們一桌肯定有10來個人，每人一份的話，還不得一兩萬塊錢呀。」

「畢竟碰巧遇上了，我怎麼也要有所表示，一兩萬塊錢能讓領導對你另眼相看，我覺得還是有這個必要。」肖遙的情商本來就比較高，融合了盤午的記憶之後，已經是千年的狐狸，只要他覺得有必要，人情世故、禮尚往來的事情肯定能做的滴水不漏。

「好吧，反正是你的錢，花多少我都不心疼。」

知道姐姐捨不得花這份錢，肖遙寬慰道：「頂多就是一件T恤的錢，你弟弟現在畢竟是富豪了，做事不能太小氣，要不然繼承這麼多錢有什麼用？」

陸續上菜之後，兩個人開始大吃起來。

頭道大菜是「黃燜魚翅」。這道菜，魚翅軟爛味厚，金黃髮亮，濃鮮不膩。吃上一口，口中餘味悠長，價錢雖然貴了點，但確實是物有所值。姐弟兩個吃了第一口之後就連聲讚嘆，再也停不下筷子。