第二章、一碗清湯麵（2/2）

「請慢走。謝謝惠顧。」老闆在送最後的客人離開。

「謝謝款待～！」客人真誠的回禮。

「差不多該把炭爐熄掉了。……，創真？」老闆在看了眼在原地邊收盤子邊發呆的幸平創真，無可奈何地搖了搖頭。

「今天的炒飯應該多顛三次勺的。再過幾個月初中就畢業了，到時候就可以把更多的精力投入到廚藝的練習中去了……我要儘早的……超越老爸，成為這家餐館的頂樑柱！」幸平的表情越想越燦爛啊。

「老闆，後面我都收拾好了。該考試了吧？」石客洗好手出了廚房。

「額！好啊。」幸平被驚醒了，看那躍躍欲試的表情，想必是惦記了一天了。

「呵呵……廚房裡的食材隨便你用，主題就家常菜好了。你可以開始了。」老闆說到。

「家常菜啊。好的，沒問題。」石客捲起袖子，拎起了一袋今天用剩下的麵粉。

「麵食嗎？有膽量啊。」老闆笑了。

「你是要做餅嗎？」幸平突然出現在了正在給盆裡面粉加水的石客身邊。

「手工拉麵啦。你想學嗎？我教你啊。」石客手一擰，麵粉堆中間的水坑裡出現了一個小小的漩渦。

「手工拉麵啊。沒見過呢，日本的拉麵基本都是直接做好的呢。中國的不一樣嗎？」

「當然。」石客手一抬，一個不大不小的麵團出現在他的手裡，再看盆里，剛才的麵粉堆不見了。整個盆乾淨得跟新的一樣。

「……，揉好了？這麼快？！」

「沒有啦。只是聚成一團了而已。要不你出去等？揉面什麼的挺無聊的。」

「嗯。我出去了。」

石客把麵團放回了盆里，用力地揉了起來。整個麵團在他的手掌下眼花繚亂地變形，由圓到扁，由扁到圓，這種本該無聊到爆的過程居然出現了一種莫名的美感。

「叩！」石客把一個大碗扣在了還在盆里轉圈的麵團上。

「店裡生意太好，沒剩什麼菜了呢。」石客看了看放蔬菜的地方，就剩蔥姜蒜和半個小南瓜了。

「無所謂了。清淡點也好。」石客想了想，把剩下的蔥姜蒜都給切成碎末，稍微多下了點油，按順序下鍋翻炒，加了點調料，加水，蓋上鍋蓋燜一會兒。

過了一會兒，一開鍋蓋，微焦的殘渣撈出不用，留熱油備用。

坐在餐廳的幸平兩父子鼻翼動了動，眼睛一起亮了。

「香！」

石客端出了店裡煮麵的鍋，裝水三分之二，大火燒水。

等水開的同時，石客拿出了醒了有一會兒的麵團，「嗯。時間短了點，差不多吧。」

他把麵團在撒好麵粉的台案上搓成均勻的長條，然後順手截斷成平均的三份。拿起其中一段就直接開始了拉麵，動作嫻熟無比，完完全全就是幾十年拉麵老師傅做派。

一扣，兩扣，三扣，在石客雙手一分一合的動作下，拉麵整整被拉了八扣，（麵團不大，再拉就成龍鬚麵了），麵條細得接近於大一號的縫衣線般。

石客把拉好的面盤好撒上乾麵粉，開始了另外兩個麵團的加工。

「咕嚕咕嚕……」鍋里的水開了，石客剛好拉完第三份麵條。

幸平又出現在了旁邊，被手工拉麵的技術吸引來的，手裡還跟著比劃。

不猶豫，下鍋煮麵，撇浮末，加水再煮，煮到水微開，控水撈出，裝到早就準備好的湯碗裡，撒上蔥花，澆上特製的蔥姜蒜爆香香油，上菜。

「請品嘗，家常清湯麵一碗。」

「看起來很普通嘛，這麼清的湯，很清淡嘛。中華料理不是很講究味道的震撼嗎？」幸平看了看這一碗平平淡淡的面說到。

「家常菜那麼花里胡俏的幹嗎？嘗嘗吧。」

「你幹嘛不用鋼棍啊？你那個擀麵杖我還好奇怎麼用呢？」

「家常菜，普通點就好了。」

「我說……」

「別說了，吃你的面，吃完自然就知道了。再廢話，面就泡爛了。」老闆打斷了幸平的提問。

「……，哦。」

哧溜……哧溜……，兩父子吃了起來。

石客也沒閒著，自己也做了一碗吃了起來。

對於一個吃貨來說，光看別人吃好吃的，那是會想死的。

三個人不一會兒就吃完了面，對視半天，久久沒說話。

「我過沒過關，說句話啊？老闆、幸平？」

「你這面……很不錯。我不得不承認，真的很不錯。我從來沒吃過這麼有口感的麵條，在咬斷的時候居然會輕輕地彈到牙齒。麵湯里的佐料很少，但是配比很奇怪，說清淡很有味道，說濃郁卻又完全沒有一般中國料理的濃重口味，澆頭是煎過蔥姜蒜的油，卻沒有中國料理常有的油膩感，這是怎麼做到的？」幸平說到。

「你沒吃過中國菜吧？」

「吃過啊。麻婆豆腐、炒青江菜、回鍋肉、左宗棠雞什麼的，我都吃過，而且還做過。」

「你吃過正宗的中國菜嗎？現在的左宗棠雞某種意義上來說早就被一些廚師按照外國人的口味改得和中國菜沒多大關係了。儘量往重口味做了。現在連甜辣口味的都出來了，我的天。」

「……，老爸，你來評價。我的評價總覺得有點沒見識了。」幸平推了推老闆。

「你在麵湯里加了胡椒粉以提升味道的口感，但是你這道面真正的關鍵不在湯，而在於麵條的本身。對吧？」

「嗯。」石客點了點頭。

「麵條本身？不就是加了點糖嗎？」幸平說到。

「你猜錯了，我沒加糖。」石客說到。

「那麵條里淡淡的甜味是怎麼回事？沒用糖，用的是什麼？」

「是南瓜。你在麵條里揉進了南瓜。創真，這你都沒嘗出來？」老闆說完，幸災樂禍地看向了幸平。

幸平臉紅成煮熟的螃蟹了。

「老闆牛逼！！這都吃出來了！」

「不可能，他的麵團是我看著揉的，全程沒用到南瓜。」幸平說到。

「我是拉麵之前揉進去的，你在外面等沒看到。這樣做可以讓南瓜的風味一絲絲斷斷續續地出現在麵條中，讓人忍不住去好奇甜味的來源而多次仔細品嘗麵條。用心去吃去品，那會更香。」

「再加上你在麵湯里加上了胡椒粉，兩者的對比則會使本來不太濃厚的麵湯吃出一種讓人眼前一亮的感覺。相當不錯的設計，你超水準合格了。」老闆說到。

「這也不是設計啦。這只是合理的使用調料而已。吃了淡的東西，再吃濃的，味道就會更重。自古以來的生活常識啦。」石客撓了撓後腦勺。

「但是，能把這一點利用到做菜上的廚師又有多少呢？很少。所以，你很優秀。再謙虛就過了。幸平，帶他去你房間打個地鋪吧。明天可以正式上班了。」

「為什麼住我房間啊？」

「我嫌擠。你的個子小，地方比較空。」

「……」

「嘩啦！！」剛關上的店門被拉開了。