第五章，油炸素豬排（2/2）

「藏什麼？我真正的廚藝沒個十年八年的專門練習是學不會的。這塊素豬排，頂多只是即興之作而已。」石客眯起了眼，笑了。

「……」

幸平沒說話，整個人都在顫抖。

「真沒想到，同齡人里居然有這種廚藝的高手，我看來是坐井觀天了！！太讓人興奮了！」

「餵？你這吃出癲癇了啊？抖成這樣，至於嗎？要不，我叫個救護車？」石客看了看莫名開了震動模式的餐桌吐槽到。

「額……」幸平反應過來，鑽到桌子底下的心都有了。

「哎？對了？你不是沒錢了嗎？怎麼買的菜啊？」

「跟你爸借的。明天我打算店門口擺個小吃攤賺點外快，反正白天你們不開門。」

「嗯，隨你便，別砸了招牌就行。吃完了！！」幸平扒完了飯。

「你光吃飯啊？我這紅燒肉你可是一筷子沒動啊。」石客指了指紅燒肉。

「那我再來一碗。」幸平跑去盛飯了。

半個小時後，每人吃了三碗飯，紅燒肉全軍覆沒。

「嗝……我嗝……我嗝……」幸平撐到不會說話了。

「你先消消食，我洗個碗。」

「我嗝……來！！嗝……」

「算了吧，你現在這狀態，洗碗？一個嗝打掉一個碗，你信不信？」

「我……嗝……呵……嗝！嗝……」幸平實在是說不出話了，無言以對，被自己笑哭，笑得內牛滿面，癱坐在位子上一抽一抽的，放棄洗碗。

打嗝停不住的時候還遇上忍不住笑，幸平現在那感覺……真是爽翻了，岔氣到胸大肌抽筋啊。

一個小時後，幸平總算是緩過來了。

「石客，可以了。」

「哦。你不打嗝了吧？」

「不打了！！」某人惱羞成怒。

「嗯，開始吧。」某人選擇無視，走進了廚房。

幸平緊隨其後竄進了廚房。

石客從冰箱裡拿出了最後一塊老豆腐，看來早準備好教學了。幸平就在旁邊瞪著眼睛看。

第一步，把豆腐分成大小不同的兩塊，體積比最好是三比一。

第二步，把大的豆腐搗碎，越碎越好，搭配上麵粉，揉成餅狀，注意麵粉數量不能太多，要比豆腐少，能讓碎豆腐粘成餅就行。不然就直接成麵餅了。

第三步，把小塊豆腐切成超薄的豆腐片，越薄越好。放入油鍋中炸一下，注意點，油溫要低，不然豆腐片會在一瞬間被炸成脆脆的豆腐片，太脆了就麻煩了，要炸出韌性。簡單點就是過一下油，快速撈出，炸成油豆腐外皮的那種效果。也可以直接調味。

第四步，炸豆腐薄片，切絲，越細越好，最好能穿針。

第五步，把切好的豆腐絲按同一方向排列好揉進豆腐餅里。簡單點的方法就是把一個豆腐餅直接分成多個，全部用擀麵杖擀薄，再加豆腐絲的時候分層放，一層豆腐餅一層排好的豆腐絲，疊起來，再擀薄到一厘米左右壓實，用來代替肉的纖維。

「停！你這樣做沒肉汁啊？」幸平說到。

「我這不還沒做完呢？」

「繼續，繼續。」

第六步，石客打開冰箱，拿出了一塊五花肉，肥過頭的那種。平底鍋加熱不放油，切一小塊肥肉直接下鍋煎，熬出豬油，肥肉直接變成了香脆的豬油渣。

「你用肉了！」

「你還用培根了呢。我要的只是豬油罷了。」

「……」

石客對豬油進行了調味。

第七步，用小刀或者其他尖銳物體在壓縮好的豆腐餅正反兩面均勻地紮上許多小孔，但也別扎太多，不然豆腐餅會散。紮好孔後放入豬油里煎。兩面煎至金黃色，連同湯汁一起倒到盤子裡泡著。

第八步，普通的準備醬汁。口味自選，因人而異。

第九步，將浸泡了一會兒吸飽湯汁的豆腐餅撈出，晾乾，用味道清淡的蔬菜葉包起。菜葉選薄一點的。

第十步，最後一步，把調好的醬汁裹在包好的豆腐餅外面，然後再包上一層蔬菜葉，這次要水分充足，厚一點的。最後，掛糊撒上米糠麵包屑之類的東西油炸。

三四分鐘左右，外殼微微有些焦，出鍋裝盤，乍一看就是豬排，而且豬肉的香氣撲面而來。

「有夠麻煩的。」幸平的評價。

「想吃好的能不麻煩嗎？嫌麻煩還當個屁的廚師。」石客端著菜說到。

「一人一半？」

「當然，吃獨食，那可過分了。」石客拿刀一切，一挑，兩半素豬排同時切口朝上，醬汁一點沒漏。

兩個人拿紙一包，一人一半，開啃。

因為加入了蔬菜葉做隔離層的緣故，內部豆腐排的豬肉味道完全沒有與外面的醬汁串味，而且最外層的清淡厚菜葉在加熱之後會產生大量的水分，大大增加了醬汁的數量，而這一點水分不會並影響多少醬汁本身的味道。如果醬汁本身的味道就以清淡甘甜為主，那麼醬汁的清爽程度則會在短時間內成倍上升，油炸所產生的油膩感也會隨之下降。

這就是石客顛覆傳統的奇怪料理之道。

「這豆腐肉，爽！！！」幸平心裡默默稱讚到。