第一千八百七十六章 思考（2/2）

自己的技術實力方面, 他一直以來，都在堅持鍛鍊。

成為『揚州三把刀』非物質文化傳承人，就證明了他沒有放下自身技藝。

同時，他又通過分析對比，參與到中餐標準化體系建設工作中去。

通過參與編寫各類官方標準，讓中餐能像西餐那樣，在烹製時，把具體材料用量有個固定的量化。

從而讓不同的廚師，製作的中餐菜餚，都能保持在一個穩定的範圍之內。

畢竟國外菜譜，各種食材、調料用量，都精確到具體數值。

但真正烹製的時候，不同廚師也做不到沒有一絲一毫的誤差。

我們說西餐菜餚品控方面做得好，那是因為他們在材料用量方面都規定了很小的範圍。

只要不超出這個範圍用量，就沒有問題，菜餚味道上，也不會有太大差距。

放到中餐這裡就不行了。

一份紅燒肉，哪怕是同一菜系出身的廚師，有的會放兩勺糖，有的只放一勺，有的還直接不放。

有人用老抽調色，有人炒糖色，還有人用調料油炸上色再製作。

這樣做出來的紅燒肉，每一份肯定在味道上不一樣。

菜系不同也就算了，做法肯定也有不同，可同一菜系，還出現這麼多不同的標準。

在國內都無法讓許多人接受適應，更不要提歪果仁了。

除此之外，他還把現代技術融入到中餐烹調里。

像是炒菜機器人之類的課題，是周師傅專攻的方向。

他多次受邀出國開會演講，目的就是希望讓歪果仁知道，我們中餐有在與時俱進的發展。

一開始，周師傅是有些看不起楊振興的。

在他看來，楊振興只能說是一個因緣際會下，坐到行業官方高位上的廚師。

本身更多的還是一個以自身利益為主的商人。

之前楊振興在阿美利加，又是開中餐飯店，又是搞中式快餐連鎖。

究其根本，只是為了賺錢，擴大自己的商業布局。

但現在接觸下來，又綜合眼下的情況，和他們剛才的討論。

周師傅才發現，原來楊振興，在海外布局開店，不只是出於賺錢考慮，其實也包含了把真正意義上的地道傳統中餐，帶到國外的目的。

跟自己通過理論等方向著手，似乎楊振興這種實幹派，能更快起到效果。

不知道周師傅這會心中所想，錢師傅接過話頭，感慨道：「這是一條漫長而又艱苦的道路啊！

以現在中餐在國際上的地位和印象，加上本就存在的許多歧視問題，連帶著我們中餐廚師，地位和影響力都不是特別高。

想要給歪果仁上課，教授他們中餐技藝，短時間內根本不可能實現。」

楊振興倒是沒有這麼悲觀。

他十分自信的說道：「你也說了這是一條漫長又艱苦的道路，過程肯定是困難曲折的。

但我們現在抱著從頭開始的決心，制定計劃，循序漸進一步一個腳印穩步發展。

遲早有一天，我們希望的局面就會出現。

而這也需要我們上千萬中餐廚師共同努力！

現在國家再次組建代表隊參加世界頂級烹飪大賽，就是我們邁出的第一步！」