第二百二十四章 開始（2/2）

光上灶的廚師就趕上剛開業那會兒整個後廚的人數了。

剩下的十來人，全都是學徒。

有水台的、砧板的、白案的、上什的，這些活兒都由學徒們去做。

之前提到過，往年店裡比試都是分開項目進行。

像這次這種全部內容算在一塊兒比試還是頭一回。

原來沒看出有什麼門道，今天一瞧，還別說真讓楊振興看出不少東西。

比如有些人可能在清洗食材的時候十分利索或者注意力集中。

但是等到清洗完該改刀切配了，反而速度慢下來，動作也沒有前一個步驟那麼利索。

一些個學徒也會因為緊張和心裡顧慮，做一些畫蛇添足的事情。

只有一個項目看不出來，活兒一多了很多人立馬原形畢露。

『怪不得爺爺怹們幾位常說，通過觀察一個人平日裡的動作，時間長了就能看出這個人的脾氣性格。

我這才僅僅觀察了一會兒，就發現了好幾個人的情況。

想要了解一個人，果然需要花費時間去好好觀察對方。』

看著那幾個脾氣稍急或者注意力不太能集中的學徒，楊振興知道這次比試結束後，他們應該會離開店裡。

除了部分學徒表現不盡如人意之外，也有不少亮點存在。

比如楊振興的老熟人，當年跟他一起負責水台工作的王明生。

文泉春開業到現在已經五年，王明生也在店裡幹了五年時間，他也是當初第一批招來學徒里唯一還在店裡的。

從最開始的水台，王明生已經一步一步走到了砧板崗位，而且比一般砧板檔次更高一些。

砧板主要負責對食材進行改刀工作，為廚師做菜節約時間。

但並不是所有砧板位置的學徒都是如此，還有一部分特例存在。

這些特例就是在接到前廳拆單後，根據客人的點單把所有需要的食材都幫廚師備好。

這個菜需要哪些食材，又需要怎樣改刀處理，用量是多少，都要負責。

想要做到這一點，就必須清楚的記住菜譜內容，炒菜廚師的一些獨有的細節習慣也要注意到。

可以說，一個後廚的學徒走到這一步，才算是真正開始接受烹飪傳藝，脫離最基層的位置。

而且因為要給廚師準備材料，位置要更接近炒灶，一般多位於廚師後方。

從這個位置也能更近更清晰的看到廚師的動作，更好的偷師學藝。

楊振興打心裡為王明生感到高興。

他知道這個來自晉省比他小几歲的男孩有多麼不容易。

十二歲就跑出來背井離鄉來京當小力巴，只有等過年的時候才能跟著同村長輩回家。

對方為了學藝，這些年吃的苦，付出的努力楊振興全都看在眼裡。

平日裡還需要省吃儉用存下錢寄給家裡，讓弟弟妹妹上學讀書。

他相信只要對方接下來的時間能夠繼續堅持住以往的勁頭，說不定就會被李明或者楊紅兵選中收入門下成為正式徒弟。

甚至被馮興源幾位老師傅看上也不是不可能的事情。

這些跟眼下比試沒有絲毫關係的內容，楊振興還沒繼續想太多，就不得不收回了思緒。

前面一些學徒的比試已經結束，該輪到他們這些炒灶廚師上場了。