第五十八章 技巧繁多（2/2）

還把比如爆炒的菜蔥要準備成指節大的蔥段兒、大蔥段兒一般是做燒菜、馬蹄蔥則為炒菜，還有炒肉的時候蔥姜蒜全放的是糖醋、放薑絲兒的是煎肉片等等細小地方也都一個不落的說了。

分這麼細也有給炒菜師傅提醒的意思在裡面。

廚房裡忙起來的時候菜是一個接著一個趕著趟的出，說不定哪會兒就有做錯菜的情況。

為了避免這種無謂的損失，廚師看主料可以知道是什麼菜，看配料後就能確定這道菜到底是該怎麼做，避免了爆菜做成了炒菜，炒菜做成了燒菜。

不提嘴裡說個不停的楊興盛，楊振興說實話現在感覺自己頭都快炸了！

甚至在磕雞蛋的時候差點把殼兒扔碗裡，把雞蛋丟掉。

不過他依然努力的讓自己集中起來，提起精神，把爺爺的教導一個字兒不漏的記下來，讓手上的活兒保持不會出錯。

看著自己孫子努力的身影，楊興盛微不可查的點了點頭。

閉上嘴停止了繼續教導，他這才真的開始休息身體。

雖然繼續說下去也沒什麼，可是萬事都講究一個過猶不及，天賦高是一回事兒，拔苗助長又變成另一回事兒。

爺爺那邊教導完了不在繼續說話，讓楊振興鬆了口氣。

用搭在椅子背兒上的毛巾擦了擦汗水，他繼續開始忙碌之前吩咐的事情。

一旦專心到一件事情上，這件事情就會做的很快。

沒一會兒他就把土豆絲泡好，把雞蛋全都打到盆里攪拌好。

看到孫子都準備妥當，瞥了一眼屋裡的鐘表，楊興盛心裡估算了一下蒸饅頭和米飯的時間，站起身來說道：

「把準備好的東西都搬過來，我這開始炒菜，等會兒我說一樣兒你遞一樣兒。」

楊振興放下擦著汗的毛巾，有些疲倦的點了點頭，回答道：「知道了爺爺！」

西紅柿炒雞蛋很簡單，楊振興很早就學會了。

在打散的雞蛋里加點鹽，用熱油炒熟之後放入西紅柿塊翻炒，最後加入蔥姜蒜炒勻即可。

這次爺爺做的西紅柿雞蛋，準備把西紅柿做的稍微軟爛一些，所以加了些水進入，準備稍微燉一燉，另外又加了點鹽，害怕加水之後味道變淡。

在等加進去的水燒開的時候，這邊另一口鍋開始做醋溜土豆絲。

土豆絲比西紅柿雞蛋難度稍高了一點點，主要是火候還有最後起鍋前加醋的時候需要技巧。

火候很簡單，必須要看準時機出鍋，早一分夾生不能吃，晚一分過火塌了不好吃。

加醋的話，如果時機不對，那麼最後做出來的菜效果也會不一樣。

早了沒醋味兒，晚了全是醋酸。

而且根據不同的做法，放醋的時間也不相同，比如醋烹，比如糖醋，比如醋溜。

下材料之前放醋，烹飪一會兒才放主料，高溫揮發醋中成分，最後只留醋香不見醋酸；下醋後接著放入主料，可以聞到醋香，也能稍微品嘗到一些醋酸味道。

起鍋前放醋，就比較重口了，醋香強烈，醋酸同樣強烈，可以提高人的食慾，起到開胃作用。

每次聽到爺爺告訴他這些技巧，楊振興都會覺得做菜的學問好多好大，並不是只需要把菜譜背過，會切食物就可以炒菜。

如果不知道這些小技巧，炒出來的菜只能算是家裡炒的家常，永遠都達不到廚師的標準。