第三百零七章 李師傅的創新思路（2/2）

李師傅很高興，搖頭笑著說道：「既然如此，那我就先教你我拿了金牌的獲獎菜吧。」

決定好了今天要傳授的菜餚，李師傅立刻讓後廚的學徒去準備材料。

看著整齊擺放在操作台上的食材，他對楊振興介紹道：

「我的幾道金牌菜都是創新菜，但說是創新其實不難從裡面發現其他傳統菜的影子。

因為我都是在傳統菜的基礎上，進行的創新嘗試。

首先，這道百花珍珠魚，用到的是桂魚，輔以蛋清，把魚去皮去骨製成魚茸，和蛋清火腿攪拌後利用漏勺的網眼製成珍珠形狀過油炸。

看上去很眼熟吧，是不是想到了平時經常見到的面魚兒？」

楊振興點了點頭。

他發現除了原材料完全不一樣之外，製作工序跟面魚沒多少區別。

隨後李師傅又跟楊振興分別簡單介紹了空心龍蝦球和芙蓉竹蓀湯兩道菜。

這兩道菜比之第一道菜，在創新上更加簡單粗暴。

先說芙蓉竹蓀湯這道湯菜。

這道菜傳統的做法是把竹蓀切成塊兒，下鍋煮熟後打入雞蛋做成雞蛋湯。

所謂的竹蓀指的是寄生在枯竹根部的菌類，網狀白蛇皮、深色菌帽，自古就列為『草八珍』之一。

李師傅經過改良，把雞蛋換成了雞脯肉，切成茸之後和雞蛋清攪拌上勁。

用雞肉茸來代替曾經蛋花的效果，但味道上比蛋花更有層次，口感也更柔滑。

至於空心龍蝦球，就更加直接了。

看名字覺得想像不出這道菜是怎麼回事兒，其實說開了並沒有那麼複雜。

「龍蝦球這道菜你應該知道吧？」

聽到李師傅的問題，楊振興點點頭：「這我知道李師傅。

當年我在新嘉坡參加法蘭西青年廚師預選賽的時候，就製作了這道菜。」

對於楊振興的經歷，李師傅顯然早就打聽過了。

見他這麼說並沒有任何吃驚的表情。

他點了點頭，繼續說道：「這道菜的做法就是在龍蝦球裡面包裹上高湯凍子，然後製作成蝦球炸制而成的菜。」

楊振興瞪著眼睛，一臉驚疑的試探道：「這個做法不是……？」

「哈哈，看來你已經想到了，沒錯，這個熟悉的做法就是傳統魯菜炸灌湯丸子的做法。」

這道菜楊振興是相當熟悉。

當初楊興盛等人考察他的拿手菜時，楊振興就製作過炸灌湯丸子這道菜。

他沒想到李師傅居然把炸灌湯丸子的做法，和龍蝦球一起，將兩道菜結合起來，變成了這道金牌菜空心龍蝦球。

這一手是真的把楊振興驚到了！

可以說是驚為天人！

「李師傅，您真的太厲害了！居然能想出這樣的想法！這兩道菜我都製作過，可從來都沒有跟您一樣的想法出現過。

您真不愧是泰豐樓的灶頭大師傅！」

李師傅謙虛的擺擺手，不在意的說道：「哪有你說的那麼誇張？其實如果每個人都能留心，平日裡多思考多觀察。

這樣的創意和想法每個人都能想出來。」