第八百二十九章 讓人失去想法的嚴苛要求（1/2）

不知道是昨天那頓即使打了五折也花費了楊振興不少錢的壽司起了作用，還是晚上許南跟山下宏亮續攤，許南跟對方說了些什麼。

今天山下宏亮可以說十分詳細的給楊振興他們介紹和講解中央廚房的一切信息。

那架勢就跟楊振興他們有一丁點不明白的今天就不能走一樣。

「從進貨月台開始，就要建立原料倉庫，蔬菜原料、葷菜原料、乾貨海貨，不同的材料在一開始就要分開儲存。」

楊振興聽完翻譯，好奇的問道：「山下先生，材料運進來不立刻就處理嗎？為什麼還要額外設置倉庫儲存？」

山下宏亮沒有在意楊振興這個問題過於『外行』，認真的回答道：「每天必須用到的材料可以立刻就進入處理區處理。

但是一些原料並不是每天都要進貨的，像是肉類、乾貨還有部分易儲藏的蔬果，都會在市場價格低的時候提前大量備貨，這樣就不會在高價時讓公司額外支付更多的原料費。

再說處理區也會有一個產能上限，常溫保存會讓原料質量出現問題。」

為了更好的說明這一點，山下宏亮領著幾個人來到公示欄，指著上面的文件繼續說道：

「大家可以看到，在霓虹國內，中央廚房都有嚴格的法律規定，不管是蔬果還是肉類的生產車間，溫度必須在12度。

歐美國家更嚴格，他們要求蔬果的生產車間溫度在1到6度，肉類的生產車間要求溫度不高於15度。

只有低溫車間，才會儘可能的保證原材料的新鮮，防止出現細菌滋生等問題。」

楊振興等人都十分震驚，沒想到居然國外的中央廚房都有這樣完備的法規。

反觀國內，別說法律法規了，全國加起來也沒有幾個中央廚房，有的也都是那些進入國外的洋快餐等國外餐飲企業。

對於這樣的要求，楊振興幾個人都認為十分有必要。

因為干餐飲這一行的都知道，食材的儲存都需要放在冷藏或者冷庫里。

水果還好說，蔬菜要是放在常溫下，一天的時間就會蔫兒了，更別說肉類了，很快就會變質壞掉。

「怪不得進來之後看到的那些工人都穿的那麼嚴實，原來是因為工作環境的溫度低的關係啊！」

錢振華瞅著四周的那些工人，若有所思的說道：「我還以為咱們蓋個屋子，直接讓廚師或者學徒廚工的直接處理就行了，看來真要投入，這錢海了去了。」

其實楊振興心裡也沒底，一開始他也以為投入不會高到哪裡去。

現在一看，光這個溫度控制，不說設備，空調的電費每天都不是一個小數字。

「從進貨開始，蔬菜肉類還有生熟食品就必須分開處理，處理區分蔬菜和肉類兩個區域，不同區域要設置單獨的清洗處理區和切配加工區，還要另外設置兩個二級倉庫。

這些區域都應該單獨封閉，保證通風的同時，不能允許每個區域的工作人員穿插走動，只要上班就必須一直在自己負責的區域工作。

食材在廚房裡運輸的流水線，要跟工人走動的路線儘可能的岔開，減少路線重疊，避免造成交叉污染。」

公告欄正好有中央廚房的內部功能區域劃分圖紙，山下宏亮照著圖紙，給楊振興他們細細的講解各種需要注意的地方。

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