第八百八十九章 雞汁蝦仁（1/2）

別看崔師傅年紀已經不小，但身體依然十分硬朗。

拒絕了楊振興和徒孫王強的幫忙，他一個人利利索索的把雞蛋清快速打好。

光是這一點，就比許多六七十歲的老師傅強出不知道多少倍。

廚師這一行的辛苦盡人皆知，所以抽菸喝酒這種減壓解乏的習慣，很多廚師都或多或少的沾染一些。

還有那些知道自己廚藝天賦有限，清楚自己這輩子當不成大師，轉而走後廚行政管理路線的。

每天大量的交際應酬，為了爬到更高的位置，拼了命的跟領導喝酒。

等到六十多歲甚至四五十歲，就開始出現手抖拿不穩刀的情況，還美其名曰：『職業病』，不知道的還以為當初干廚師多麼辛苦。

由此可見崔師傅都八十歲了，還依然能這麼利索的打料子，是多麼難能可貴。

把雞肉泥加入打好的雞蛋清里攪勻，崔師傅開始進行調味。

他拿著盆，用勺子舀起各種調味料，講解道：「除了雞牙子肉要做好泥兒，雞蛋清打出泡兒，接下來的調味兒也至關重要。

首先要加高級清湯，這點很重要，只有味道更濃的高級清湯，才能更好的激發出佐料菜的鮮味兒。

其次加少許鹽，這個不要加多了，普通小勺兒半勺就夠。

再就是一小勺料酒和胡椒粉，用來去掉雞蛋清和雞肉泥兒里少許的腥味兒。」

加好調料，崔師傅繼續不停的開始攪拌。

看著老師傅抿著嘴用力咬牙的用勁，楊振興和王強都很擔心他的身體。

好在前期基礎做的很紮實，攪拌不多時，雞料子就已經打好。

接過徒孫王強遞過來的毛巾擦擦手和臉上的汗，崔師傅喝了口水，才指著盆接著說道：「打好的雞料子就要跟這樣一樣。

稀稠度必須跟『厚糊』（全蛋和澱粉打的糊，也稱為全蛋糊，多用於炸肉）一樣，這樣下鍋炒的時候，才不容易散碎掉，最後能成形狀。」

楊振興拿勺子舀起一勺雞料子，然後往下傾倒，發現崔師傅打的料子根本就看不出來裡面有雞肉。

沒有絲毫那種雞肉的顆粒感，完全跟流水一樣，看顏色跟全蛋糊沒有多少不同。

光看這個狀態，楊振興就知道這一盆雞料子是真的下了功夫。

單單讓雞料子看不見任何雞肉泥的形狀，就足夠很多廚師學習好長時間。

要知道這可不只是雞肉泥做的好。

哪怕處理再細膩的雞肉泥，在製作雞料子的時候總是會產生凝結的小塊。

想要做到跟『厚糊』一樣如流水般絲滑，必須在攪拌的時候下力氣。

只有攪拌到一定程度，才能完全把雞肉泥打散，然後順利的『融化』到蛋清液裡面。

『怪不得剛才王強說，在特級廚師培訓班兒里的時候，崔師傅打的雞料子，誰拿來做雞汁兒菜都能成功。

就這樣品質的雞料子，閉著眼做也能做成功啊！』

心裡嘀咕著，楊振興現在對崔師傅的實力更加佩服了。

八十歲都能保持這樣的水平，可想而知年輕時的崔師傅該有多麼厲害。

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