第八百九十五章 鸞鳳下蛋和空心琉璃丸子（2/2）

雞肉丸子全都裝到雞肚子裡以後，崔伯成師傅取出蒸好的雞蛋，用涼水激過以後拔掉殼，然後作為塞子塞到雞尾巴的刀口處。

做好這一切工作，他將鍋里的雞架子撈出來，倒出一半的雞湯，用另一半小火繼續熬煮。

接著把處理好的雞在盤子上擺好造型，將雞腿盤曲，頭頸盤彎，雞肚子朝下，小心翼翼的滑入鍋里，不停的用炒勺舀起湯，淋在雞身子上。

燙了大概有三分鐘左右的時間，崔伯成把雞用大笊籬撈出來，用竹籤在雞肚子上戳了幾個小孔排氣。

然後放在蒸盆里，加入剛盛出來的另一半雞湯，加鹽、茴香、料酒、花椒和香葉，讓入早就準備好的蒸鍋里開始蒸製。

做好以後，崔師傅趁著徒弟洗手擦汗，開口說道：「行了，雞大概要蒸快倆小時，接下來的時間，咱們繼續製作空心兒琉璃丸子。」

崔伯成擦完汗以後沒有反對，立刻開始準備接下來的演示。

楊振興擔心他剛忙完一道菜，又要接著不停的製作下一道，小心的說道：「崔師傅，崔老師剛忙完，咱們歇一會兒讓他喝口水再繼續吧？

我正好趁著這功夫再好好回想一下剛才的整個過程，鞏固鞏固記憶。」

不等崔師傅說話，崔伯成抬起頭，笑著說道：「不用那麼照顧我，其實我並沒有多累，這才哪兒到哪兒啊，上班的時候兒不比現在更忙活？」

看到對方這麼說，楊振興點點頭表示理解，沒有繼續開口勸說。

在崔伯成準備著高筋麵粉的時候，崔師傅沒有意外的開始跟楊振興講解琉璃丸子的信息。

「傳統的琉璃丸子，最早都是實心兒的，裡頭或者加餡兒，或者釀上豬油、牛油。

後來因為一個廚師的一次失誤，重複炸了一遍，結果裡頭的餡兒全都爆出來了，琉璃丸子也成了空心兒丸子。

雖然是一次不小的失誤，但這個失誤給那位廚師帶來了靈感，經過研究，就出現了現在的空心兒琉璃丸子。」

另起鍋燒了一鍋開水，等水燒開以後，崔伯成開始分次往麵粉盆里加水和面。

因為用的是開水燙麵，所以他拿著一根擀麵杖，取代雙手，不停的攪拌盆里的面。

「和面的步驟雖然簡單，但是要求麵糊不能有凝結的小面塊兒，所以必須按照一個方向用力的不停攪拌，一直到把所有面塊兒攪碎，和成厚糊狀才算合格。」

剛才崔伯成還能一個人操作，但是現在楊振興可不能在一邊瞪著眼乾看著。

他開始接替崔伯成，兩個人輪流不停的去攪拌麵糊。

一個伸手固定著面盆，一個那擀麵杖不停的攪拌，然後再更替位置。

一來二去的，一直攪拌了有十多分鐘，麵糊越來越稠，並且開始上勁，經過崔師傅的檢查以後，麵糊才算製作合格。

來不及歇口氣，崔伯成拿來兩個雞蛋黃，倒進麵糊里繼續攪拌均勻。

「加蛋黃是為了讓丸子能夠起酥，讓炸好的丸子口感更酥脆。」

點定時發布居然點錯了，成了直接發布，這是今天的第三章，尷尬了