第八百八十五章 又水了一章（2/2）

他們打算回頭除了用血哨，製作毛湯的時候也用吊過一遍的白哨或者紅哨再吊一次毛湯。

其實楊振興心裡何嘗不是如此？

他也打算等回京以後，先用血哨吊一遍毛湯，然後繼續按照之前的方法再吊制一次。

三個人彼此看了一眼，似乎都從對方眼神里看懂了對方心裡的心思。

他們也沒有覺得不好意思，互相哈哈一笑，無聲間形成了默契。

看完三鍋高湯，崔師傅轉身來到身後作為操作台的不鏽鋼桌子前，打算開始正式對楊振興進行指導。

不過在開始之前，他沒有立馬決定內容，反而先詢問了一下楊振興的意見。

「我最拿手的除了扒菜以外，雞汁兒菜和滾油爆炒也是我的看家本事，不知道你想先學哪一樣兒？」

看著楊振興摸著下巴思考，李志剛在邊上幫自己師父宣傳了幾句。

「我師父勺工很厲害，最擅長後翻勺兒，這樣湯汁兒就算濺出來，也不會落到衣服上，而且每天做完生意，我師父的廚師服不管是衣領還是袖口都是乾乾淨淨的。」

雖然李志剛說的內容似乎有些驢唇不對馬嘴，但楊振興還是聽明白了對方想要表達的意思。

扒菜前文有講過，出菜之前都會進行大翻鍋，讓食材在鍋里掉個個，還要保證完整不碎。

做菜時煎炒烹炸，尤其是爆炒，鍋里的油星在製作時經常會濺的到處都是。

這樣的情況下，崔師傅還能保持一整天下來衣服乾乾淨淨，說明對方站灶掌勺的功夫確實十分深厚。

崔師傅笑了笑，沒有因為自己徒弟的馬屁表情謙虛。

他點點頭，認真的說道：「外頭一說起廚師這個職業，首先腦子裡的印象就是肥頭大耳、滿身油污，整個人都髒兮兮的。

之所以有這樣的印象，完全是因為大多數廚師從來都不是很講究個人衛生。

咱們作為廚師，製作的菜餚都要進入客人的嘴裡，俗話說『病從口入』，如果菜做的不乾淨，客人肯定會生病。

所以廚師講究衛生應該是最基本的要求，個人儀表要乾乾淨淨的，做菜每個環節都講究衛生乾淨，這樣客人來吃飯，才能吃的放心。

咱們廚師也能對得起自己的良心。」

楊振興點點頭，同樣認真的說道：「受教了！」

想了想，他回答了崔師傅最開始的問題，說道：「既然如此，崔師傅，我想先跟您學習爆炒。

說實話在爆炒是我最早接觸的烹飪技法，但這些年也沒有多大進步，所以想要先把這個部分提高一下。」

既然提出了請求，崔師傅自然沒有意見。

他沒有猶豫，直接扭頭對徒弟李志剛吩咐道：「志剛，你去拿幾個腰子，再拿幾塊兒雞胸脯和裡脊肉過來。」

吩咐完，崔師傅轉回頭，對楊振興說道：「既然如此，那我先教你店裡頭的招牌菜爆炒腰花，再教你爆炒雞丁和爆炒肉丁三道菜。」

害怕楊振興以為他有所保留，他解釋道：「這三道菜的技巧你學明白了，其他爆炒的菜就不會有問題，說白了爆炒菜的技巧大體上都是相通的。」