第八百九十四章 鸞鳳下蛋（2/2）

平心而論，讓他自己上手操作，絕對沒有十足的把握能夠做好，哪怕動作再輕、再慢，他覺得也不可能完成操作。

正如他心裡想的那樣，崔師傅講解道：「去骨去肉的這個操作，最關鍵的就在於要保證雞皮兒不破，裡頭的肉，也要完整的分離開。

不能處理完了，裡頭的皮兒上還粘著肉，那樣就失敗了。

再一個難點在於雞腿兒跟雞翅膀這邊兒，這兩個部分的骨頭和雞架子連接的地方，一定要準確的斬斷筋腱。

雞爪子這邊兒要準確的把雞杆兒骨也拆下來，因為這裡皮肉少，就算不用也把那點兒肉剔下來，但想要保證皮兒不破，難度非常高。」

看著崔伯成拿著菜刀小心翼翼的處理，楊振興不由得咋舌。

不過他思考了一下，好奇的問道：「崔師傅，既然很多地方需要處理的精細，為嘛不用小一點兒的刀來處理？

一直用菜刀，那不是一不小心就容易出錯？」

崔師傅搖搖頭，笑著回答道：「咱們中餐廚師，一把刀走遍下下，這可不是隨便說說的。

就算剛開始學用小刀更容易掌握和學會，但最後還是得學會用平常的菜刀處理。

這樣兒才能體現出咱們魯菜廚師超人一等的精湛刀工。」

這話楊振興立馬就明白了，說白了還是為了一個面子問題，不讓其他廚師小瞧了魯菜廚師的實力。

似乎猜到了楊振興心裡的想法，崔師傅接著說道：「都說淮揚菜最重視刀工，需要用到精湛刀工處理的功夫菜數不勝數。

但其實咱們魯菜作為一直以來的官府菜，在刀工的運用上絲毫不弱給淮揚菜。

咱們作為魯菜廚師，需要做的就是讓更多的人扭轉對魯菜的固有看法，讓所有人知道咱們魯菜的全部技巧，重新來認識什麼才是真正的魯菜。」

對此，楊振興雖然不是完全苟同崔師傅的想法，但也沒有再開口說什麼。

學習了好幾種不同菜系，也私下裡接觸過許多其他地方菜系的大師。

讓楊振興知道了其實許多菜系的廚師，在各個菜系的比較上面都有很強的執念，一定要讓自己所屬的菜系成為全國之首。

今天說你注重刀工，我們對刀工的要求比你更高；明天說他們烹調技法多變，其實我們比他們變化更多。

爭來爭去的最後只剩下彼此互相看不對眼。

也只有那些站到一定高度，擁有一定地位的大師傅、老師傅們，才不會繼續在意這些東西。

畢竟他們該有的已經全都有了，再去爭這些有的沒的根本沒必要，也沒有好處。

但是骨子裡頭對於自己家鄉菜系的認可和熱愛，是永遠都不會改變的。

正如崔師傅這樣，身為魯菜泰斗，一直以來他都以魯菜為驕傲。

只不過從跟其他廚師證明魯菜最厲害，變成了培養魯菜後繼者，發揚魯菜文化，讓更多的人認可接受魯菜。

其實歸根結底，也是為了爭一個誰才是第一的名頭。