第四百一十五章 製作完成（2/2）

實驗結果表明對方的建議十分正確，只是當時楊振興並沒有想太多。

現在他不由得想到，如果在製作其他菜的時候，選擇使用其他地方出產的調味料調味。

是不是會在味道上產生更加夢幻的結果？

認識這麼多大師名廚，楊振興知道幾乎所有大師們創新的菜不是在原有基礎上進行的改進，就是吸收其他菜系的特點融入進去。

菜式和菜式可以互相補充長短。

是不是選擇不同的調料，也會產生這樣的效果呢？

楊振興只是思考了一下，就把這件事記在了心裡。

現在並不是他可以嘗試的時間，他準備等學習全都結束後，有了更深的理解後，再拿出來進行嘗試和驗證。

這次燒鮑魚比佛跳牆花費的時間更少一些。

等到晚上九點多，後廚還沒下班，砂鍋里的鮑魚就已經煲夠了時間。

湯料分離後，楊振興用筷子取出隔開的鮑魚放在一邊。

然後按照康師傅的指揮，另取來一個寬口扁平的砂鍋，把鮑魚汁用紗布過濾後倒在裡面。

緊接著把取出來的鮑魚投入砂鍋里，開火繼續熬煮。

這道程序叫做熬鮑魚汁，鮑魚汁是粵菜餐廳必不可少的原料之一，很多菜都能用到。

比如鮑汁豆腐、鮑汁海參、鮑汁撈飯等等。

在熬汁的時候，適當的倒入點流水芡（澱粉水調製的跟流水一般的稀釋度）勾芡增稠。

然後鮑汁濃稠後，就可以把鮑魚撈出來，然後在盤子裡淋上鮑魚汁，燒鮑魚就做好了。

這個時間，雖然還有客人在吃飯，但是廚房已經不怎麼忙了。

大家在收拾衛生的同時，都在注意楊振興這邊的動作，想著能偷學一點兒是一點兒。

做好之後，康師傅招呼來粵菜廚房的幾位主廚和廚師長，讓他們給點評點評。

其實幾個人之前聞到味道的時候，就知道這道菜應該差不了哪去。

觀察完鮑魚汁的色澤，都暗暗點頭，然後拿著刀叉開始進行品嘗。

康師傅同樣在一邊品嘗，但是他沒有其他人表情那麼豐富，一直都是板著臉在吃。

楊振興站在一邊有些不安，似乎在經歷什麼重大的考驗一樣。

品嘗完過後，幾個人不約而同的同時放下刀叉。

康師傅擦著嘴，看著另外幾位說道：「你們幾個先說說吧，感覺怎麼樣？」

廚師長和幾位主廚點點頭，依次開始進行點評。

「鮑魚汁味道稍微咸了一點兒，應該是蚝油放多了。」

「鮑魚煲的很好，下刀就能感受到裡面溏心的柔軟。」

「湯汁很粘牙，鮑魚也保持有彈牙口感，唯一缺點跟剛說的一樣，稍微咸了。」

等幾個人都點評完，康師傅看著楊振興，說道：「總的來說不錯，剛幾位主廚說的點評你也都聽到了。

至於為什麼會咸了，主要是你下料之後，再加高湯的時候加少了。

不過這不是什麼大問題，以後照著這次的做法和步驟來就行。

你第一次做的這道菜，再加點兒高湯熬一熬稀釋一下鹹味，完全可以端出去賣了。」