第四百零三章 康大師的目的（2/2）

可是別的那些徒弟幹活都是跟接受命令一樣去執行任務。

認為這是康師傅他對這些人布置的考驗，看看他們能不能堅持的住。

像楊振興這樣直接看透他本人真正用意的徒弟，到現在只有楊振興一個人。

看著楊振興每天清洗食材、加工改刀。

遇到不懂的地方，沒有自己教導也會主動去詢問周圍其他廚師，謙虛、沒有絲毫不好意思的去請教。

康師傅心裡是忍不住高興。

心情好，這些天老人也變得更加和善，連帶著胃口都大了不少。

看到楊振興自己進入正軌，康師傅便開始教導他理論上的東西。

近一個月以來，自己師父第一次跟自己講課，讓楊振興很高興。

因為他覺得這個動作表示接下來的時間，師父會逐漸開始展開粵菜的傳授。

「你拜師也有段日子了，接下來一段時間，我會跟你講一些關於粵菜的基本知識，希望這些知識能在後面的學習中對你起到幫助。」

這天趕著楊振興還沒去水台幹活，康師傅把他拉到一邊對他進行講解。

「粵菜跟其他菜系一樣，也分為不同的組成部分和派系。

狹義上來講，粵是羊城，指的是廣州，粵菜也就是廣府菜，廣府菜又由南海菜、東莞菜、順德菜、中山菜等地方風味組成。

廣義上，粵菜則由廣府菜、潮州菜和客家菜三大部分組成。

現在外面粵菜的各種用料昂貴、選料考究、刀工精細的印象，其實只是潮州菜的特點。

也導致了現在潮州菜逐漸在海內外成了粵菜的代表和主幹。」

通過康師傅的講解，楊振興了解到了粵菜的不同之處。

剛說的潮州菜其實說白了就是家常菜，是老百姓的菜，屬於粗菜精作，又注重原汁原味、清淡養生，自然受到追捧。

尤其是很多遠走他鄉的粵省人，因為思念家常菜的味道。

所以世界各地的粵菜館子多以潮州菜為主。

也推動了潮州菜或者說粵菜在世界範圍內的推廣和認可。

廣府菜雖然也注重用料考究，更多的以炒菜或者說小炒為主。

又因為地理和歷史關係，融合了不少西餐的做法，講究檔次和氣勢。

客家菜又稱為東江菜，分成贛南、閩西、梅州、東江和海外五派。

上面幾個地方都是客家的大本營，說白了也就是客家人自己吃的家常菜。

不同於廣府和潮州用料考究，多生猛海鮮，客家菜多用肉類，水產極少，並且以砂鍋菜為主。

而且味道上也不像前兩者清淡適宜，喜歡下重油，味道偏咸，講究香濃。

比如鹽焗雞、梅菜扣肉、盆菜就是其中典型代表。

「除了粵省本地的粵菜，其他還分為港式粵菜、滬市海派粵菜、國外海派粵菜等等。

但歸根結底，他們都是從粵省的傳統粵菜基礎上，為了適應當地原料和口味，改良的粵菜，真正的粵菜還是得看粵省本地。

本地的水平高低，代表了這個菜系水平的高低，所以有機會，我希望你能親自去粵省，到當地品嘗一下。」

雖然康師傅講的不是太多，也並不深入，但楊振興依然受益匪淺。