第四百四十六章 盧師傅的創新菜（1/2）

說到盧永良師傅，可以說是烹飪界的後起之秀。

而且他對於烹飪的一些理解，已經超越了很多老師傅。

就剛才教導楊振興的這一套理論，完全可以說是一個巨大的突破，他本人也有資格說出來這樣的理解和認識。

盧師傅拿手的有很多，其中最厲害的當屬做魚和創新菜。

『吃魚不見魚』，是業內外人士統一給盧師傅添加的標籤之一。

為了做好魚，盧師傅不但學習各種做魚的菜式，還仔細找來資料。

對各個種類魚的生活習性、生存環境、肉質特點進行了大量的研究。

可以說跟鄭板橋畫竹子、齊白石畫蝦一樣，胸有成竹。

看到一條魚，不管什麼品種、多大個頭，都能找到最佳的烹飪方法，掌握最佳的烹飪時間。

同時，他還帶頭組織研究鄂菜組合，創新的推出了『主料+主料』的方式。

在每一種食材中間尋找共同點，通過營養互補、口味調劑，讓菜餚達到全新境界。

剛剛推出這種名為鄂菜大碗系列菜的菜式，立馬成為江城餐飲新潮流，充分體現了原汁、微辣的鄂菜特點。

可以說盧師傅以一己之力，帶領現代鄂菜不斷發展前進。

這次去港島獻藝，盧師傅所創新的菜，正是一道他最拿手的魚菜。

「這些天你一直在旁邊，應該看到了我帶著徒弟製作這道創新菜的過程。

現在我跟你講了不少關於菜式創新的理解和認識，不知道你能不能看明白我這道菜的想法？」

雖然剛剛跟楊振興講完前面的東西。

盧師傅沒有給他太多消化吸收的時間。

而是讓他立刻用剛才學到的知識，應用到實際中來。

楊振興沒有心裡不滿盧師傅有些霸道的做法，他知道這是對方在對他進行考驗。

於是立刻在腦子裡回想這些天在旁邊看到的畫面。

「您製作的這道菜主料用的是鯉魚，鯉魚在我國自古以來就有豐富的寓意，說是吉祥物也不過分。

把魚製作成魚泥，然後在盤中重塑成鯉魚的形狀，擺出魚從水中冒出水面的造型。

同時還製作出來港島人最喜歡吃的魚蛋擺成十五的圓月。

不但結合了兩地不同的飲食文化和習慣，還表達出了內地人民對港島回歸翹首以盼的心情。

期盼著港島回歸之後，國人共度中秋佳節的美好願望。」

「啪啪啪！」

盧永良師傅高興的拍著手，看著楊振興兩眼放光，讚許的誇獎道：「好！好！

沒想到才剛剛把我自己總結的東西教給你，你立馬就能夠參透領悟，完美的指出我這道菜的創作想法。

怪不得那些老師傅每次聊天，總會提起你的名字！」

盧師傅各種感嘆，他帶來的幾名徒弟在一邊也有些傻眼。

雖然他們跟在盧師傅身邊學習了很長時間，盧師傅的很多本領也學到不少。

可是當盧師傅按照上面的任務要求，第一次想出來並決定製作這道菜的時候。

他們幾個沒有誰立馬就想明白為什麼製作這樣一道菜，沒有明白盧師傅到底是什麼想法。

甚至還擔心咖喱味道的港島魚蛋，跟顏色潔白、味道鮮美清淡的鯉魚魚泥彼此產生衝突。

等到後來盧師傅跟他們仔細講解之後，才逐漸領悟了對方思路。

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