第九百一十六章 紅燒肉（2/2）

這段劇本就是在他眼皮子底下設計出來的，現在拍攝時拿出來用，效果確實沒的說。

「減肥的事兒等回家先上體重秤秤完了再說吧，下面我跟大傢伙講一下紅燒肉這道菜。」

幾個人再次坐回各自的位置，楊振興坐在主位上，開始了講解。

「紅燒肉在各大菜系裡均有菜譜記載，在我國各地流傳很廣泛，做法具體算下來能有二三十種之多。

大部分製作紅燒肉以三層肉，也就是五花肉為主料，魯菜菜譜里也有記載用豬硬肋肉來製作的。」

羅剛適時的問道：「楊師傅，五花肉跟硬肋肉有什麼區別？」

「豬五花一般選用的部分是豬前腿和腹部分層比例最好的部分，硬肋肉則是肋排，也就是排骨最末端、帶白色軟肋的肋肉。

跟五花肉不同，硬肋肉是一層肥一層瘦相間隔，纖維比較細，多拿來紅燒、白燒。」

說完，不等幾個人點頭，楊振興繼續說道：「其實現在分的沒有過去那麼明顯了，現在外頭賣肉，其實早就不分五花肉或者硬肋肉了。

而是分為上五花跟下五花，上五花，也有叫大五花的，就是硬肋肉，下五花是肚子上的肉。

按照早先的講究，其實去了勢的小母豬長大以後，豬肋條肉才是最好的五花肉，再就是挨著後臀尖兒的部分，質量最好。」

邵龍看楊振興說明完，立刻好奇的詢問道：「那楊師傅，今天您打算用哪部分肉，來教我們製作紅燒肉？」

楊振興跟變戲法似的從桌子下面拿出一個開拍前就準備好的盤子，露出盤子裡的五花肉。

「既然是家常菜，那自然用大家經常買的帶皮五花肉，也就是下五花來做了。」

張耀虎追問道：「那麼做法呢？您打算今天教我們哪一種做法？」

摸著下巴考慮了一下，楊振興裝模作樣的說道：「就咱們北方地區而言，做法就有好幾種。

比如豬肉飛過水以後，有直接炒完香料下鍋燉煮的；也有先炒糖色再下肉翻炒的；還有先用油開小火煎，把肥油煎出來再燉煮的。

這裡我就教大家最簡單最健康的做法。」

這次不用其他人捧哏詢問，楊振興直接就說出了製作方法。

「那就是先炒糖色，然後再進行燉煮，有糖色，顏色上會更好看，也不需要加太多醬油提色，不用擔心醬油放多了太咸。

炒糖色呢，口感好，做出來的顏色更亮更好看，而且做完吃起來也不會太膩。」

說明完做法，楊振興開始吩咐另外三個人行動起來，拿鍋的拿鍋，拿材料的拿材料。

他自己則系好圍裙，洗乾淨手清洗好個人衛生。

等楊振興擦乾淨手，需要用到的食材和廚具全都在他跟前一一擺齊。

檢查了一下沒有缺少和其他問題，他正式開始講解紅燒肉的製作方法。