第九百五十二章 川菜現狀（1/2）

提到這個，高園園眼珠子一轉，有些調皮的問道：「哦？那你做的樟茶鴨比起來怎麼樣？水平能拿得出手嗎？」

「那是自然！」

說這句話的時候，楊振興顯然有些底氣不足，因為還真讓高園園點中了死穴，他做的樟茶鴨水平還真算不上多厲害。

不過話鋒一轉，楊振興開始給自己找起來理由。

「只是這道菜工序十分麻煩，傳統工序有四道，分別是醃熏蒸炸，光醃製就需要十多個小時，熏也得花一兩個小時才行。

醃製的調料和熏制的火候、溫度都很難掌控，沒幾年經驗可掌握不了。」

難得看到楊振興在廚藝上吃癟，高園園笑的很開心。

她翹動著眉毛，面帶調侃的說道：「你這道菜不會水平不行吧？直接承認就好，我還能笑話你？」

『你現在不就在笑話我！』

楊振興在心裡瘋狂怒吼，但也只能在心裡無能狂怒罷了。

表面上，他依然面色如常的繼續給自己找著理由和藉口。

「瞧你這話說的，人家鄭師傅這道菜可是研究了十來年才研究出來，更別提說道樟茶鴨，還有川省百年老字號耗子洞張鴨子。

那家老店可是專門做樟茶鴨上百年，從傳統工序醃熏蒸炸，改良為醃熏鹵炸，讓這道菜更能被大家廣泛接受。

說起來全國廚師裡頭，能有幾個比得上人家的？」

看調侃的差不多了，高園園也知道控制火候，調皮的看了眼還在掙扎的男朋友，再次慢條斯理的吃起了鴨子。

同時為了照顧楊振興面子，轉移了話題，很驚奇的問道：「為什麼別的菜都狠辣，但樟茶鴨卻不辣呢？只帶著一點點麻的味道。」

心裡鬆了口氣，發誓下次倆人再晚上約會要好好的『報仇雪恨』。

楊振興也吃了塊鴨子，講解道：「有麻味兒因為醃製的時候使用了大量花椒，而且川菜其實真的不辣，那都是大家腦子裡固定思維和印象罷了。

真要說辣，還得看兩湖跟雲桂，那邊才是真的辣，川菜里大部分菜其實都以清淡為主，只有川菜里的江湖菜味道最重。」

接著，楊振興列舉了幾個最有說服力的例子。

「除了剛提到的開水白菜跟這道樟茶鴨，川菜里還有像白汁兒魚肚、白菜肉捲兒、芙蓉凰、清蒸雜燴、珊瑚雪花雞，等等許多菜，全都是不辣的。」

高園園繼續好奇的問道：「那為什麼現在川菜給大家的印象只有麻辣呢？」

楊振興放下筷子，很是惆悵的說道：「其實這跟新老派川菜有很大關係，新派川菜籠統指的是曾經的江湖菜和百姓菜。

老派川菜指的是原來官宦富商階級吃的宴席菜。

新派川菜因為做法簡單、材料易得，學習也不需要花費太多時間精力，就可以很快學成出師，所以現在的年輕人都跑去學習新派川菜了。

不學老派川菜是因為老派川菜講究基本功紮實，對於廚師的水平要求十分嚴格，自然出師速度就沒有新派那麼快。

早出師就意味著早工作，可以早賺錢，出師晚自然可以賺錢的時候就晚，而且還那麼難學，換成是你，你會學習新派還是老派？」

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