第一千兩百四十二章 不同的設計思路（1/2）

雖然當初楊振興找兩位老師傅的時候，並沒有說只拜託他們幫忙設計分賽區的菜品。

但是他們兩個人還是只給楊振興的徒弟設計了分賽區的參賽作品。

這不是說小氣或者其他什麼的。

他們兩個人心裡都清楚，說到底王明生和吳立俊是楊振興的徒弟，楊振興才是當師父的那個。

如果他們一聲招呼不打，直接連人家徒弟決賽作品都設計出來了，誰知道對方心裡會怎麼想？

關係好歸關係好，有些事情上還是要區分清楚的。

很多時候可能你是出於好心，但別人並不會領情，好心辦壞事不就是這麼一回事嗎？

最後鬧的大家心裡都不舒服，關係也基本就走到這就結束了。

所以該有的分寸，兩位老師傅都把握的十分好。

當然，要是楊振興拜託他們的時候說清楚了，或者是後來又再次拜託他們幫忙設計總決賽的作品。

他們自然會過來幫忙。

只要一開始把話說明白了，剩下的事情都很好解決。

另一邊，楊振興在兩位老師傅的邀請下，觀看了自己徒弟製作他們幫忙設計的菜品。

對於兩位老師傅設計的菜，楊振興肯定相當滿意。

畢竟他們兩人的實力和水平擺在那裡，不然退休後也不會被那麼多飯店請去當技術總監指導工作。

不過在設計上的思路，楊振興跟兩位老師傅完全是兩條不同的路。

楊振興在設計菜品的時候，考慮的地方很多。

既有從傳統菜基礎上的改良創新，也有融合西餐特色的中西融合菜。

設計出來的菜品，可以像傳統中餐那樣大開大合，擺在一個盤子裡。

也能像西餐一樣單獨裝盤，實行分餐制，精緻程度上也一點不輸給西餐擺盤。

反觀兩位老師傅，更多的還是會從傳統中餐的角度出發，設計出來的菜品更多的還是會朝傳統中餐靠攏。

原材料選擇上，老師傅們不是不會選用西餐常用的食材。

但更多的依然是會選擇中餐里經常使用到的材料。

比如他們兩位設計的這幾道菜品，醬汁花雕肉，就是從紅燒肉基礎上改良的菜。

用花雕酒來煮肉，然後單獨製作醬油醬汁，最後和煮好的肉下鍋混合。

就跟勾芡一樣，讓醬汁掛在肉表面。

糖醋麻花魚，是在津門傳統歷史名菜麻花魚的基礎上，結合糖醋黃河鯉魚的做法製作而成。

把整條魚的肉片下來，去刺後改刀成長條，然後在澱粉里擰成麻花狀，再下油鍋去炸。

炸好的魚肉表面金黃，外形看上去跟麻花一模一樣。

最後淋上糖醋番茄汁，還能聽到噼里啪啦的響聲，這是借鑑了名菜『轟炸東京』的做法。

楊振興曾經跟已經過世的常師傅學習的桃花泛，最後收尾也是同樣的操作。

再看另一道鳳梨鴨卷，是把鴨子肉片成帶皮又帶一層肉的片，然後把鳳梨包裹在裡面，代替春卷皮包成春卷。

用炸春卷的方法把鴨卷炸透、炸酥。

從這幾道菜就能明顯看出來兩位老師傅在設計菜品時的思路。

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