第四百五十七章 讚不絕口（2/2）

蔡瀾也讚嘆道：「運籌帷幄，天地自在股掌之間；瀟灑飄逸，山川熟於胸懷之中。

小楊師傅今天這一手真的不輸給來港表演的很多大師，沒想到有這樣的手藝，這次居然只是給老師傅們來打下手。

我覺得小楊師傅完全有資格加入到這次的獻藝廚師當中。」

因為是爆菜，製作過程並沒有花費太多時間。

尤其是最後一道油爆雙脆，眼花繚亂沒有停歇的動作讓幾位美食家大呼過癮。

幾道菜全部做完之後，楊振興擦了擦手，脫下圍裙，坐回座位上轉著玻璃轉盤對幾個人說道：「幾位趁熱吃，請給點評點評。」

說完，開始介紹這幾道菜的製作。

在說到油爆雙脆的時候，楊振興特別多說了兩句。

「這道菜對火候和時間的要求尤其嚴格，爆炒前下油鍋要下鍋撥散立馬撈出。

然後炒制的時候，先下不容易熟的雞胗，緊接著再下豬肚，下完之後立刻澆入芡汁，翻炒不能超過二十秒，就要立刻盛出轉盤。

這二十秒的時間裡，還得要求把芡汁完全包裹住食材。

整個上菜過程不能超過半分鐘，因為出鍋後食材只有九分熟。

利用上菜的時間，讓芡汁包裹住的剩餘熱量繼續加熱，上桌後正好達到最完美的狀態。」

看著幾個人聽得入迷，楊振興稍微強調了一句。

「因為這次我在包間裡當面炒制，所以省去了上菜時間，在鍋里刻意多顛了兩下勺。

現在正好是最合適吃的時間，再等就老了，幾位快點兒動筷子嘗嘗。」

聽到楊振興這麼說，幾個人立馬拿起筷子，距離遠的起身，將盤子裡不多的雙脆一掃而空。

吃到嘴裡後，所有人都不自覺迷上眼睛，享受著嘴裡咀嚼的滋味。

蔡瀾放下筷子，懷念的說道：「這就是當年我跟家中長輩一起吃到的味道！

沒想到這麼多年過去了，長輩早已駕鶴西去，我才再次品嘗到這道魯菜名菜！

真像再和長輩一起，坐下來品嘗眼前的美食！」

和蔡瀾不同，其他人都是第一次吃到油爆雙脆這道菜。

唯靈聽完蔡瀾的感慨，先是安慰了一下，才點評道：「雙脆吃到嘴裡後，不似『咯吱咯吱』的那種脆，而是十分清爽痛快的脆。

同時有芡汁包裹著食材，滋味也完美的展現出來，真讓人慾罷不能，吃了還想吃。

怪不得蔡先生如此想念這道菜。」

一直都沒說幾句話的黃雅歷這時候突然說道：「雖然我最了解美酒，但不得不說這道菜確實展現了廚藝的極致，就好似美酒一般讓人著迷。」

同樣對酒有研究的劉校長十分贊同黃雅歷的話。

他附和道：「製作一杯高品質美酒，講究原料、工藝、製作環境等等，這道菜從刀工到火候，一整道工序同樣有嚴格的要求。

拿美酒來形容確實恰當，因為兩者都代表了極致工藝下的最高品質作品。」

同樣在一邊吃了一筷子的張哥看著眼前幾位港島美食家有些傻眼。

他吃過之後只感覺脆爽、滑嫩、鮮美，跟這幾位的評語相比，簡直像幼兒園小朋友的造句。

他心裡忍不住的感慨『怪不得這幾位都是港島有名的饕餮，就這評價的水平，不是一般人能比得了的』。