第一千一百二十四章 抵達與比賽開始（2/2）

在飛機上楊振興跟屈師傅已經了解過了。

按理說屈師傅的實力應該去報名參加熱菜項目，拿金牌是不會有問題。

但屈師傅的解釋是烹協那邊希望讓其他年輕人多鍛鍊一下，他自己則報名其他年輕廚師不擅長的項目，來衝擊獎牌。

這個矛盾的安排讓楊振興理解的同時也很無語。

既然有練兵的打算，原來那麼多好機會為什麼要放棄？

現在保證有獎牌入帳的同時，還要鍛鍊新人，也不知道烹協那邊到底怎麼想的，就怕最後竹籃打水一場空。

楊振興報名了熱菜、中式麵點、麵塑和果蔬雕刻四個項目，首先進行的是熱菜項目。

這一場他遇到了國內報名的羅師傅和鄂省的劉現林劉師傅。

至於準備的菜品，楊振興分別設計了西式焗香排、秘制石斑魚和金米雙椒牛肉粒三道菜。

如果不是無法報名創新菜項目，他相信自己準備的三道創新菜拿個金牌是沒有問題。

把帶來凍成塊的高湯放入鍋里加熱，楊振興首先製作的是金米雙椒牛肉粒。

牛肉選擇的是國產良種黃牛魯西黃牛的牛裡脊。

用刀劃開真空包裝，把牛肉放進微波爐化凍，接著拿出帶來的大米淘洗乾淨後，放入電飯鍋蒸熟。

再把微微化凍的牛肉洗乾淨，切去肉筋和肥肉，改刀成麻將大小的方塊，用鹽和干澱粉抓拌均勻醃製。

這道菜前期工作已經完成，只等接下來燜好米飯後繼續製作。

楊振興隨後動手處理石斑魚。

秘制石斑魚，他是從糖醋排骨和牛肉乾中取得的靈感。

把石斑魚去掉頭和骨頭，剝去魚皮將魚肉剔出來切塊，放入蔥姜和鹽進行醃製。

魚肉放在一邊暫時醃製備用，楊振興拿出了國內帶來的卷烤鴨吃的春餅，改刀切成細絲，填入圓柱形的鋼製模具里。

起鍋燒油，用三成熱油小火將春餅絲炸成約十厘米高的金絲柱。

炸好春餅絲，用剩下的油中火燒到六成熱後，緊接著把醃製好的石斑魚塊炸成魚乾。

撈出控油，再另起鍋倒油，用蔥姜熗鍋，放入高湯、冰糖、老抽、蚝油、料酒、八角等香料。

再把炸好的魚乾下鍋，轉小火蓋上蓋慢慢滷製。

等待的時間，楊振興又立刻開始第三道菜的準備工作。

西式焗香排是一道中西融合菜，融合了德意志的香腸、法蘭西焗菜和中式雞汁菜的做法。

把雞胸肉、蝦仁和腸衣化凍。

腸衣洗乾淨，衝去鹽水放在一邊控水備用。

雞胸肉按照製作雞料子的方式，用刀面碾碎後挑出肉筋然後剁成雞肉泥，蝦仁洗乾淨用毛巾吸乾水分，直接拿刀拍成蝦泥。

青紅黃三色柿子椒切成丁，和雞肉泥蝦泥混在一起，用鹽、胡椒粉和少許澱粉，加雞蛋清攪打上勁。

接下來把打好的料子灌入腸衣里，製作成香腸。

晚上要加班，兩章是下午偷著碼出來的，看看晚上情況如何，儘可能再碼一章出來，不行就只能兩更了。