第一千一百二十五章 三道熱菜和決定（1/2）

把灌滿餡料的腸衣兩頭系好，楊振興並沒有放入蒸鍋里蒸熟。

而是在鍋里倒入牛奶，加奶酪熬成奶湯，把灌好的香腸放進鍋里，開小火蓋上蓋子悶煮。

沒錯，楊振興選擇了直接用牛奶湯把雞肉香腸蒸熟。

這樣做的好處是，不光能讓香腸跟好的成熟，還能吸收牛奶的香味和精華。

雞料子是白色的，也不會在顏色上出現有其他顏色的問題，保持潔白的顏色。

魚乾和香腸都在慢慢製作，他接著反過頭來處理金米雙椒牛肉粒。

電飯鍋蒸飯比用蒸籠效率更快，十多分鐘就已經把米飯做好。

燜了一會，楊振興打開蓋子散去熱氣，另一邊把剛才製作雞料子剩下的蛋黃打散。

然後起鍋用剛蒸出來的米飯炒制蛋炒飯。

家裡面或者一些大排檔製作蛋炒飯都會選擇先把雞蛋炒好後，再放入米飯炒散。

楊振興先把米飯炒散，再倒入蛋黃液炒制。

這樣一來，炒散的米粒表面就會裹上一層黃色的蛋黃液，並在溫度的影響下緊緊包裹住。

從而在顏色上達到金黃色，製作出來金色的大米。

蛋炒飯炒好，楊振興把米飯壓製成圓形，作為底座鋪在盤子裡。

接著刷好鍋再起倒油，把醃製好的牛肉塊煎到七成熟。

再刷鍋倒油，把辣椒絲、小米椒和花椒煸炒出香味，加入煎好的牛肉塊，倒少許老抽上色提味，翻炒均勻後擺在蛋炒飯底座上即成。

這道菜同樣是中西結合，牛肉用西方常用的油煎結合中式爆炒製作，搭配上中餐家常主食蛋炒飯，形成獨特的風味。

經過煎制又爆炒的牛肉外韌里嫩，口感變化豐富，川式調味有給這道菜帶來咸鮮麻辣的味道，讓人胃口大開。

如果覺得太辣，還能用蛋炒飯減輕口腔里的刺激，蛋炒飯也能帶來不一樣的變化。

金米雙椒牛肉粒做好後，鍋里滷製的石斑魚塊差不多到了火候。

楊振興轉大火收汁後，直接裝盤就製作完成了。

石斑魚作為國內自古以來高檔宴席必備的上等食用魚，其本身營養豐富，肉質十分鮮美。

改刀切塊，醃製後先油炸再用香料滷製，吃起來外酥里嫩，味道酸甜可口。

而且魚塊看上去跟牛肉塊形似，又給人帶來不一樣的趣味。

兩道菜做完，只剩下最後一道西式焗香排。

香腸已經在牛奶里煮了差不多十多分鐘，楊振興關火取出，稍微放涼定型後，斜刀切成象眼片。

再次拿出煎鍋洗乾淨，倒油加熱，用小火把切成象眼片的香腸排煎至兩面金黃。

盤子裡放入玫瑰花瓣裝飾，再把香腸排擺好即可。

把雞料子製作成香腸，又用牛奶湯焗制，讓香腸奶香四溢，經過油煎後的香腸排將香氣進一步擴大。

而且裡面加入了三色柿子椒丁，增加營養、豐富口感，還讓奶白色的香腸排顏色更加艷麗美觀。

可以說做法上跟另外幾道菜一樣十分新穎。

三道菜單獨製作不需要太多時間，加起來一起做，因為可以同時準備，加起來用的時間也沒有很長。

等他製作完，規定的一個半小時時間才剛過去一個小時，提前半小時就完成了項目比賽。

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