401、【扣碗與順路調查】（1/2）

眾人的精神頭瞬間提了起來。

大家紛紛出手，幫他將碗拿過來，直接放在一堆空盤子上，旁邊又有人拎著籃子抬著木桶過來，木桶裡面是粟飯，可以盡力吃飽，另外每人還有分得個白面饅頭，都是剛剛出籠屜的，正冒著團團熱氣。

「嘿，硬貨來了。」

旁邊人笑道，而後掰開饅頭，一半放在自己的粟米飯碗上面，一般拿在手裡，順手伸筷子就挾了片寬大且薄、油汪汪的肥肉片，放在上面，張大口就咬。

那顫顫巍巍的薄肉片，宛如麵條一樣被他吸進去。

「香！」

他誇讚道，與此同時，大家也已經動筷。

方長也伸筷子嘗了下，確實好吃，肉類俱都蒸的軟爛而不膩，幾種用豆腐和肉餡做的精巧食物也很奇特，而且用鹽和料挺足，十分下飯。饅頭蒸的很軟，雖然各種肉和丸子之類，都是一人一筷子就沒了，但墊底兒的一種粉十分滑溜，又吸足了湯汁，很是好吃。

桌上一位稍微有些年長的村民，趁機會給旁邊的年輕人們講解：「最後這席其實是有講究的，天下許多地方都有，但是各個地方都不一樣。」

「做法倒是類似，將各種肉弄好切好放進碗裡，上面鋪上墊底兒的物事，然後上籠屜用大火蒸。火候夠了之後，弄另外的碗扣上，輕輕一翻就是。」

「做這個特別要技術，不管是選材料、處理、配料，還是火候，甚至最後翻的這一下子，也是手藝，所以每個大師傅做出來的都不一樣。咱們村里這個，可是周圍最好的一處。」

旁邊年輕人問道：「三爺爺，那這八碗都叫什麼名字？我就知道這兩晚叫紅肉、白肉。」

他指著兩個碗，裡面的肉已經吃完，只剩下墊底的片粉，裡面剛剛盛的都是肉片，不過一碗加的調料讓肉顯示深色，另一個則是純白肉片。

那老者口上筷子上不停，在吃飯間隙回答道：

「咱們這裡其實和不遠處的清水鎮就不同，咱們這裡的八碗，是紅肉、白肉、卷煎、假雞、蘑菇、小燉肉、丸子、松肉，我去過不少地方，還是咱們這兒的最順口。」

「而且，別處都不用片粉的，他們那裡沒這個。其實我的爺爺說，咱們這裡早先兒也是不用片粉的，都是跑粉條墊底兒，就是粉條有個缺點，泡之前不知道多了還是少了，很容易用不完。」

片粉這種東西，方長剛剛路過被作為廚房的院落時候，看到過。卻是一種半透明淡綠色的鮮粉，一指厚中間對摺成半圓形，臨時兼職廚師的正將其剁開往碼好肉的碗裡放。

此地紅白事兒上待客，大家最歡迎的也是最後這些扣碗。

因為無論天氣如何，剛出籠屜的這些飯食總是熱騰騰的，加上蒸扣碗的湯汁上面有層油，不容易涼，吃起來最為舒坦，尤其是在冬天最為合適。

而且這八個扣碗裡面的內容，也以肉類居多，飽腹感強，頂事兒，百姓們最是歡迎。

就是迫於資金問題，裡面往往都是有數的，一桌八個人，那麼一碗裡面也是八片肉、或者八個丸子，正好一人一筷子。

聽席間閒談，就有年長的人告訴年輕人，不要多挾，不然旁人會有意見，用「你隨了雙份禮？」來懟。

若是受此種譏諷，很是削落麵皮，一般人遭不住。

畢竟無論各種紅白事情，隨禮的本意都是因為靠個人力量辦事情很難，所以親戚朋友過來幫襯一下，好讓儀式之類能夠順利進行下去，而不是藉此斂財。同樣，招待也只是主家盡力讓所有來的賓客們，不至於餓著肚子離開罷了。

方長吃飽喝足，坐著默默聽了下棚子裡這些村民們的聊天。

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