第1482章 烏魚蛋湯（下）（1/2）

濃湯變成清湯之後，味道卻沒有變化多少，依然保持哪種馥郁的程度。

徐拙把鍋里那已經變色了的雞肉茸全都撈出來之後，往鍋里加了一小勺食鹽，一小勺白糖以及一小勺白胡椒粉。

這類高端菜品，因為所有香味兒都在高湯里，所以調味的時候就非常簡單。

食鹽是給味道打底，白糖用來提鮮，而胡椒粉則是增加高湯的辣味，這樣做出來的烏魚蛋湯不僅喝起來更舒服。

而且白胡椒還有發汗驅寒等功效，特別適合初春乍暖還寒這個時節。

除了這三樣之外，徐拙在廚房尋摸半天，沒找到要用的酸黃瓜汁，不得已之下往鍋里加了半勺白醋。

「這道菜裡面加一點酸黃瓜汁，比加醋味道要好一些，就是酸黃瓜汁儲存太麻煩，一開口就有腐敗的危險。

就算密封著不開口，時間長了味道會更算，不容易掌握，所以我在家就沒準備這些。」

倪長業的話打消了徐拙心中的疑慮，從這點就能看出，家庭烹飪和飯店烹飪的區別了。

在飯店裡，追求的是效率和利潤，只要能夠增加利潤和提升後廚效率，不管什麼調料都會準備，酸黃瓜汁這類調味料自然也不會話下。

酸黃瓜汁就是黃瓜醃製后里面的湯汁，直接喝的話又酸又咸，甚至覺得發苦，很多人剛喝進嘴裡就會吐出來。

但做菜的話，酸黃瓜汁卻有很多妙用。

比如這道酸辣烏魚蛋湯，假如放一些酸黃瓜汁的話，不僅酸味兒會被高湯中和得很淡，同時湯裡面還會有淡淡的黃瓜味。

這讓人喝起來，會增加一種清香的味道。

另外，酸黃瓜汁倒進鍋里之後，因為鍋里的湯水溫度過高，結構極不穩定的酸黃瓜汁就會迅速揮發，剩下的酸味兒會非常溫和。

而醋的結構因為相對來說更穩定一些，所以揮發效果並不好，需要多煮一會兒?不然做出來的湯?喝起來就有股醋的那種酸沖味兒，影響食客的整體感官。

B級技能的好處就是這樣?不僅讓人知道具體的做法?甚至還能懂得一些橫向的知識。

除了調料的對比之外，徐拙還知道酸黃瓜汁是一些運動員比較喜歡喝的飲品。

比如西方的一些足球比賽時候?假如運動員出現腿抽筋的情況，酒會喝一口酸黃瓜汁?這樣能夠有效降低腿抽筋的機率和抽筋的症狀。

不過酸黃瓜汁那味道?就連專業運動員也不一定能扛得住。

白醋倒進鍋里之後，徐拙繼續用勺子在鍋里攪動著。

兩分鐘後，他把火關掉，然後把鍋從灶上端起來?放在工作檯上?用勺子把鍋里的高湯盛入到盆里。

盆里那些控干水分原本有些乾巴的烏魚蛋片，頓時在水裡開始上下浮動，仿佛活過來了一般。

盛到八分滿的時候，徐拙停了下來。

根本不用再做什麼點綴，這道菜的賣相就非常棒。

清冽的高湯散發著濃香?一片片潔白的烏魚蛋片在鍋里上下沉浮。

賞心悅目之餘，那香味兒也勾人心魄。

「完美！太完美了！」

倪長業滿臉都是激動?這既有烹飪一道後繼有人的欣慰，也有看到魯菜中興希望的那種興奮。

同時?還有種遇到對的人的那種雀躍。

他其實很早就決定要出山，但尋摸來尋摸去?也沒找到合適的去處。

一直都有人邀請他出山?給的誠意也很足。

但那些人要麼是用他國宴主廚的身份做文章搞噱頭?要麼就是為了所謂的面子和排場，從沒有人是為了廚藝，為了傳承。

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