第1509章 杏仁酪（1/2）

於培庸笑著說道：「這次過濾，是防止有瓊脂沒有融化摻進杏仁豆腐中。

別看這些瓊脂化了之後就跟豆腐果凍一樣，但是沒化開的時候，口感可不怎麼好，吃起來就跟塑料紙差不多。

為了防止出現這種情況，所以熬好的杏仁漿要過濾一下。

另外，這些杏仁漿在熬製的過程中，會出現許多密集的氣泡，這些氣泡不過濾一下的話，做出來的杏仁豆腐就會出現氣孔等瑕疵。

這會兒過濾一下，就能有效的去除這裡面的氣泡，這樣在模具中，就不會有氣泡出現。

而且，這樣過濾一下，能夠讓牛奶和杏仁漿摻得更勻實，口感也更加細膩。」

他這麼一通解釋，徐拙才明白過來，原來增加一道過濾的程序，並不是多此一舉啊。

於培庸用細網篩子過濾著把鍋里熬好的杏仁漿全都倒進盒子中，然後在盒子上面蒙上一層保鮮膜，再用牙籤紮上一些孔洞，放進了冰箱的冷藏室。

蒙上保鮮膜的原因，是為了防止做出來的杏仁豆腐表面出現風乾的硬皮。

而扎幾個孔洞，則是為了方便水蒸氣排出來。

至於為何放進冰箱裡，那純粹是為了加速杏仁豆腐的凝固速度，其實就現在這氣溫，放在陰涼的地方也能凝結，只不過速度慢了一點而已。

把杏仁豆腐放進冰箱裡之後，徐拙剛想去廚房看看倪長業和季文軒在做什麼午飯，老爺子卻湊過來，沖徐拙說道：「小拙，剛剛過濾出來的杏仁渣挺多的，我來教你做杏仁酪吧，這道小吃可是當年從宮裡傳出來的。」

杏仁酪的大名徐拙聽說過，而且不止一次。

原因就是，幾乎所有的清宮劇中，都有杏仁酪的身影，甚至還會成為推動劇情的關鍵道具。

沒想到老爺子居然還會做這個。

不過……

剛剛潛心好學的技能用來學杏仁豆腐了，這會兒再做杏仁酪，自己可達不到一點就透一學就會的地步。

有人設崩塌的可能。

所以徐拙打算讓老爺子好好聊聊這道杏仁酪，看能不能觸發觸類旁通這個技能。

剛剛過濾出來的那些杏仁渣就在一個小盆里盛著，徐拙將那些杏仁渣端過來? 湊在老爺子旁邊問道：「宮裡傳出來的？」

老爺子點點頭：「這是你張老太爺送你那本書上記載的? 張家曾經可是御膳房的頭頭，對這些很擅長? 所以就傳了下來? 並記在了書上。」

原來這個還跟已經故去的張老太爺有關，徐拙當即來了精神：「爺爺? 做這個杏仁酪麻煩嗎？」

老爺子笑著搖搖頭說道「不麻煩，基本上所有人都能做好? 非常簡單。

說白了? 就是把這些杏仁渣和浸泡好的糯米一塊兒用豆漿機打成漿，然後過濾一下放在鍋里煮。

煮到粘稠的時候，就是杏仁酪了。

杏仁酪可以熱著吃，也可以涼著吃? 兩種吃法對身體都挺有好處。」

聽起來好簡單的樣子? 不過因為沒有技能在手，所以徐拙沒有貿然嘗試，而是像個學生一樣看老爺子操作。

嗯，不管能不能學會，先把態度擺出來。

不能因為學不會就一副滿不在乎的樣子? 根據多年的上學經驗，徐拙深知學習態度不端正所要付出的代價。

比如叫家長? 比如故意被老師提問等等。

現在在老爺子面前假如表現得不端正一些，雖然不會再被叫家長了? 但被提問的機率還是很大的。

本章未完，點選下一頁繼續閱讀。