第1608章 薑母鴨（2/2）
要把生薑炸到表面微微金黃的時候，這樣生薑吃起來會非常好吃，而薑片中的辣味，則已經被炸進了芝麻油中。
徐拙覺得剛剛於培庸說的鴨肉沒有薑片香，大概就是這個道理吧。
等薑片炸得差不多的時候，於培庸將用熱水浸泡著的那些香料放了進去，炸出香味兒後，放入鴨塊，開始干煸。
鍋里的食材，不管薑片還是香料，都已經把水分炸了個七七八八。
所以鴨肉入鍋後，很快就升騰起一股蒸汽。
現在要進行的干煸，就是儘快把鴨肉表面的水分炒出來，使得鴨肉吃起來香味兒更濃郁一些。
而且這樣煸炒一下，鴨肉吃起來口感會更好。
不過煸炒時間不能太長，當鍋里沒有水蒸氣冒出的時候，就說明已經煸炒得差不多了。
再炒下去，肉中的水分就會被炒出來。
那樣的話，做出來的鴨肉就會有些發柴。
是不可取的。
炒得差不多的時候，於培庸端著調好的料汁倒進鍋里，又用勺子翻了兩下，讓料汁和鴨肉完美的結合在一起。
然後蓋上鍋蓋，把灶上的火調整中火，就開始進行煲制了。
好像在東南地區，這種不加水的煲菜非常流行。
比如之前徐拙做過的那道三杯雞，以及粵菜中的啫啫煲等菜品，在做法跟薑母鴨也是大同小異。
薑母鴨這道菜需要在鍋里煲四十分鐘左右。
這樣才能讓鴨肉熟透，並且薑片的香味兒也會徹底融入到鴨肉中，使得鴨肉吃起來非常美味過癮。
不管佐酒還是下飯，都非常棒。
趁著煲鴨肉的時候，徐拙拿著兩個茄子洗淨後切段放在蒸櫃裡進行蒸製，準備做一道手撕茄子。
相對於薑母鴨來說，手撕茄子就太簡單了。
只需要把茄子蒸熟，然後用蒜泥配上辣椒油進行涼拌就行。
沒啥難度，也沒啥炫技的成分。
唯一能夠加分的，或許就是在擺盤上多花一些心思吧。
比如把茄子全都順著一個方向整齊的疊放在一起，亦或者是把撕好的茄條，做成別的造型。
反正能花費心思的地方就這麼多。
今天做茄子，主要是為幾位老人的身體考慮。
茄子富含維生素P，每100克紫茄子維生素含量為750毫克，是其他蔬菜和水果所望塵莫及的。
維生素P可以降低毛細血管的脆性和滲透性，增加細胞間的黏力，防止血管硬化和破裂，使小血管保持正常功能。
所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
另外茄子中含有硫胺素，具有增強大腦和神經系統功能的作用，常吃茄子可增強記憶、減緩腦部疲勞，比較適合老年人。
今天於培庸做薑母鴨是為了給家裡的老人補身子，那徐拙也跟風做了一道補身子的菜。
不過他做的這道菜，不管味道還是賣相，都跟薑母鴨相去甚遠。
哪怕讓徐拙本人來選，他也會選薑母鴨。
除了手撕茄子之外，還有其他幾道菜品，等老爺子從四方食府視察歸來的時候，餐廳里已經擺好了飯菜。
而於培庸做的那道薑母鴨，也差不多到了關火的時候。
於培庸掀開鍋蓋，一股誘人的香味兒就從鍋里飄了出來。
這股香味兒中有鴨肉的香味兒，有芝麻油的香味兒，還有生薑和香料的香味兒。
由於裡面放了當歸，所以這道菜聞起來還有一股略有似無的中藥香，給這道菜增添了幾分藥膳的感覺。
除了香味兒濃郁之外，這道菜的賣相也很好。
紅潤的鴨肉看起來就非常美味，和那些薑片，也有種燉菜里放了粉條的感覺。
鍋里的湯汁幾乎已經熬干，只有鍋底有一層油脂。
這些油脂有黑芝麻油，也有鴨肉在煲制的時候被燒出來的油脂。
讓人一看就想拌到米飯中大塊朵頤。
「嚯，今天這桌菜看起來挺豐盛的啊。」
老爺子洗了洗手，笑呵呵的來到餐廳，坐下來準備吃飯。
不過他剛坐下來，就發現熊仔一直在老太太懷中蜷著，沒有睡，而是瞪著兩隻布靈布靈的大眼睛，直勾勾的盯著桌上的菜品。
這讓老爺子很好奇：「今天這隻貓是咋了？平時對桌上的菜品感興趣的時候，就直接跳桌子上搶了，今天怎麼這麼安靜啊？」
老太太寵溺的在熊仔身上摩挲兩下，笑著說道：「上午一直在廚房跟買的那隻鴨子玩，後來培庸當著它的面把鴨子殺了，然後這小傢伙就受到了驚嚇，趕緊藏到了我懷裡，哪也不敢去了。」
現在的熊仔再也沒了平時的二世祖模樣了，蜷縮在老太太的懷中，一副楚楚可憐的樣子。
徐拙擔心老太太一直抱著累得慌，便把熊仔接了過去。
「熊仔，你平時不是脾氣挺大的嗎？這會兒咋這麼蔫兒啊？要不下午我帶你出去兜兜風？」
之前在省城時候，於可可喜歡帶著熊仔去公司上班。
久而久之，這傢伙就養成了在公司四處視察的習慣。
下午徐拙要去公司一趟，挑選一下辦婚禮的場地。
這會兒熊仔一副心情不佳的樣子，徐拙打算把他帶過去，給這小傢伙換個環境，省得它一直記住殺鴨的場景。
大家逗弄幾句熊仔之後，便開始吃午飯。
為了驗證薑母鴨這道菜到底是鴨肉好吃還是生薑好吃，徐拙特意夾了一片姜送進嘴裡慢慢咀嚼起來。
這薑片依然有些許辣味，但卻不太濃郁。
屬於剛好能接受的範圍。
而薑片的口感，卻好上不少。
因為用芝麻油炸過，然後又跟鴨肉在鍋里煲了那麼長時間，使得這薑片變得又軟又韌，吃起來口感十足，非常過癮。
另外薑片表面滿是油脂，吃起來口感香滑。
吃著有點像是曬得半乾的蘿蔔條，非常下飯。
「呼……這薑片可真好吃，怪不得做的時候，於爺爺一直說薑片還有點不夠呢，太美味了！」
徐拙一邊感慨一邊在心裡打定主意。
這兩天沒事了，一定要做一次薑母鴨的直播。
畢竟，技能到手了嘛！