第1562章 烤花攬魚（2/2）

徐拙愣了一下：「不是烤花攬鱖魚嗎？我記得這是孔府宴中的一道菜，把鱖魚醃製一下，魚肚子裡面塞滿餡料，然後用面片包裹起來放在烤爐裡面烤制，是不是這樣做的啊馮爺爺？」

馮衛國笑了笑說道：「確實是這樣，不過你說的少了一步，得在魚身上包裹一層豬網油，這樣的做法才叫花攬。

山東人把豬網油叫做花子油，攬就是包裹起來的意思。

不過前些天，就是你在京城籌備四方食府的時候，你爺爺閒著沒事，把你從蓉城帶來的那些古籍菜本看了一下，發現這烤花攬鱖魚這道菜是不對的。

整個做法中，其實不局限於鱖魚，而且最好的方式，是把魚骨頭拆出來，這樣做出來的菜品，吃起來味道和口感才會更好。

只不過這道菜在流傳的過程中，整魚脫骨的步驟太麻煩被捨棄了。

再加上所有淡水魚中，鱖魚相對來說比較名貴一點，所以這道菜到了現在，就成了烤花攬鱖魚。

其實，確切的名字，應該叫烤花攬魚才對。」

這麼神奇的嗎？

徐拙有點半信半疑。

不過既然他搬出了老爺子，大家自然是不會提出任何異議。

徐拙父子和魏君明不會說什麼，畢竟是自家人，而趙金馬和郭樹英，要是這會兒提出異議的話，說不定下午老爺子一回來就會找過來掐架。

所以大家都認同了馮衛國的話。

馮衛國見大家都沒有提出異議，笑著說道：「之前有幸見徐大哥做過一次，今天反正有時間，要不我重新做一遍試試？」

他就差把「答應我」三個字寫臉上了，大家自然不會拒絕。

而且還很配合的表示很期待這樣做出來的美味。

馮衛國受到鼓勵，變得更加熱情起來，他二話不說就拿著徐拙剛剛從魚頭脫骨的那條魚，用水灌進去把魚肚子清洗一遍，控水之後就開始進行醃製。

平時醃魚的時候，需要在魚身上打花刀。

但這條魚因為裡面的魚骨和魚刺都不在了，所以不需要進行這一步。

否則做出來的魚就容易碎掉。

直接在魚肚子裡灌一點料酒和白胡椒粉，最後放點蔥段和薑片就行。

外面同樣也塗抹這些，然後放在盆里進行醃製。

把魚醃上之後，他就拿來一點五花肉以及其他幾樣食材，開始準備做往魚肚子裝的餡料。

而徐拙也沒閒著，開始和面，因為這道菜，烤制的時候需要在鯉魚外面裹上一層麵皮來烤制。

這樣不僅能夠把魚身上的鮮香味兒鎖住，同時也能讓豬網油中的香味兒滲入到魚肉中，使得魚肉吃起來更加美味。

另外，包裹在魚外面的那層麵皮，烤得金黃酥脆的時候，配著魚吃味道會非常棒。

反正在馮衛國的介紹下，這道菜幾乎可以媲美一些菜系的當家菜了。

在馮衛國和徐拙開始忙活的時候，趙金馬也沒閒著，他把剩下那條開膛了的鯉魚拿過來，準備做一道經典的蘇式菜品。

三鮮脫骨魚。