第1588章 西湖醋魚（下）（1/2）

西湖醋魚的製作其他的那些名菜來說，其實是很簡單的。

說白了就是把魚宰殺好之後，燒一鍋水，然後把魚放進去煮兩三分鐘，撈出來裝盤。

接著用白糖香醋醬油熬點濃稠的料汁澆在魚身上，再撒上一點薑末，這就算大功告成了。

不過做法是這種做法，但是裡面的門道卻有不少。

比如之前改刀時候七刀的用法，要不是徐拙得到了A級技能，他大概也會輕輕劃一刀了事兒。

只有完全懂西湖醋魚的人才會知道，這一刀是需要在魚肉中形成波浪形的刀花的。

但在這個講究效率的社會，這種打刀花的方式，註定是會被遺忘和淘汰的。

反正從表面上看不出來，何必在切的時候大費周章呢？

直接劃一刀不是更方便更好嘛。

「煮魚雖然很簡單，但也是有講究的，也不知道今天有多少人在跟著我們的直播來學習，希望大家都用心做，我們也用心教。」

戴震霆站在徐拙旁邊，笑著說道：「鍋里的水不能太多，太多的話容易讓魚的味道變淡。

但也不能太少，太少不容易煮熟。

一般情況下，鍋里的水能夠沒過魚的身子就行，比如現在小拙在鍋里接的水，這個量就正好。」

說話的時候，他伸手拿著直播用的攝像頭湊到灶台前，來拍攝鍋里正在燒的水。

這一步不能著急，得等到鍋里的水完全燒開之後再把魚放進去。

要是放早了的話，魚肉的口感和味道，就會變差。

等水開的時候，徐拙扭臉看著戴震霆問道：「戴爺爺，這水裡用不用放點蔥姜或者料酒之類去腥的配料？」

戴震霆趕緊擺擺手說道：「不用不用，千萬不要放那些，要是放了的話，雖然能夠壓制魚肉中的鮮味，但也會把魚肉中的鮮味給壓住。

只要食材好，什麼都不用放，水開後直接把魚放進鍋里就行。」

鍋里的水沸騰之後，徐拙開始往鍋里放魚。

他先拿著雄片的前半截，也就是帶脊骨的魚頭部分，魚皮朝上放在鍋里，接著把魚尾部分也放進去，魚頭魚尾連在一起，就好像一條完整的魚一樣。

發完這些，再把雌片部分放進去。

跟雄片一樣，也是魚皮朝上，而且魚頭要跟雄片的魚頭並在一起。

這道菜的擺盤要在入鍋的時候就得擺好，不然等會兒出鍋之後，魚肉是軟的，再調整的話難度就會大很多，而且也容易破壞魚的賣相。

把魚放好之後，徐拙站在一邊，靜靜的等著鍋里的水燒開。

而戴震霆則是拿著一個空碗，接了一碗清水放在一邊。

灶上的火一直開到最大，加上鍋里的水不算多，所以很快，鍋里的水就被燒開了。

徐拙拿著勺子，熟練的把鍋里出現的一些浮沫撇出來。

而戴震霆，則是在徐拙把浮沫撇乾淨後，端著剛剛接的那一碗清水，往鍋里倒了小半碗。

鍋里的水立馬停止了沸騰。

不過很快，就繼續開始鼓泡，慢慢向著沸騰轉變。

畢竟開得火大，倒進去的水不算多，所以鍋里的水雖然沒有立馬沸騰，但也快了。

在鍋里的水再次沸騰的時候，戴震霆又順著鍋邊，往鍋里倒了一些清水，沸騰再次停止。

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