第1275章 把自己感動得哭！（1/2）

鍋里的甲魚煮了差不多有十分鐘的時候，魏君明拿著漏勺，將鍋里的甲魚塊兒撈了出來。

撈出來之後放在水池裡，用熱水又重新沖洗了一遍，儘量把表面的一些浮沫給沖洗掉，這樣炒出來的甲魚味道才好。

「小拙你記住，這一步絕對不能用冷水沖洗，冷水會讓肉收緊，不僅炒的時候不容易入味兒，而且吃起來也非常費力，有種沒有煮熟的感覺。只有用熱水，才能讓這些甲魚保持鮮嫩的口感。」

關於這點，徐拙其實也知道。

因為幾乎所有的肉類，焯水後其實都不適合再用冷水沖洗的。

但是很多美食博主，拍視頻的時候總會忽略這一點，甚至焯水都焯魔症了，不管什麼肉，不管做什麼菜品，只要是肉就焯水。

這種逢肉必焯水的做菜方式也不知道從哪裡流傳出來的，反正人人都用，頻率之高，幾乎跟那些美食博主不管做什麼菜都放蚝油相等了。

焯水的濫用，導致很多原本比較軟嫩鮮香的菜品變得硬而費牙，肉中的鮮味物質更是蕩然無存，全都被焯出來了。

而蚝油的濫用，也讓本來味道各異的菜品變成了一個味兒，全都咸中帶著一丟丟海鮮的那種鮮味兒，剛吃的時候還覺得不錯，但多吃幾口就會覺得膩。

作為一個廚師，徐拙自然是不會濫用這些的，甚至在拍視頻的時候，一直在引導大家正確的烹飪觀點。

但是每次都會敗給槓精。

比如：「現在的肉都是養殖的，肉里含有大量的激素，不焯水的話豈不是全都吃進了肚子裡？」

比如：「不管對不對，反正洗乾淨再吃是絕對沒錯的，只要肉乾淨，味道差一點也沒什麼。」

持這類觀點的人很多，但他們都忽略了一個事實。

那就是……

焯水真的能把肉裡面的激素焯出來嗎？

徐拙正神遊外物的時候，魏君明架上炒鍋，把火打開並調到最大，等鍋燒熱后里面加入兩勺植物油，開始滑鍋。

滑鍋能夠降低食材粘鍋的概率，在翻炒的時候，也能讓菜品隨著廚師的操作，隨意在鍋里翻騰。

要是不滑鍋的話，什麼大翻勺小翻勺之類的操作，效果估計就會大打折扣，甚至還會翻車。

滑鍋過後，魏君明往鍋里放入一勺菜籽油，又放入一些熟豬油，然後用勺子在鍋里攪動，讓油脂儘快化開。

這種葷油和素油搭配的方式，是典型的川菜風格。

菜籽油雖然做菜好吃，但是香味兒不足，所以川菜師傅就另闢蹊徑，把豬油加進去，這樣能夠大幅度增加菜品的香味兒，讓菜品吃起來滋味兒更足一些。

另外，烹製菜品的時候放豬油，也能讓食材的口感更加潤滑，增加菜品的口感。

鍋里的豬油化開後，魏君明將那些已經控好水的甲魚倒進鍋里，然後用小翻勺的方式快速翻炒。

魏君明一邊操作，一邊還不忘給徐拙講解這裡面的關鍵點。

「這一步，主要是把甲魚表面的水分炒干，使得甲魚吃起來口感更好，炒的時候一定要記住開大火，這樣才能讓豬油的香味兒滲入到甲魚中，使得甲魚的味道更香，吃起來也更過癮一些。」

魏君明跟別的廚師不一樣，魏君明講菜非常細緻。

當時老爺子讓魏君明帶徐拙入門，也是有這方面考慮。

當然了，徐拙這個掛逼不管誰帶著入門都沒問題，魏君明只是恰逢其會而已。

不過這也增加了兩家人的感情，魏君明也因為徐拙的插手，重新找回了自己的幸福。

也算是應了那句話，一啄一飲皆有定數。

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