第1259章 火鍋中的牛油（2/2）

牛油是麻辣火鍋底料中必不可少的一味主料，牛油味道香濃醇厚，而且持久性強，哪怕連續煮幾個小時呢，香味兒依然會很濃郁。

「豬油不是一樣香味兒很濃嘛？為什麼火鍋里都是用牛油，而沒人用豬油呢？要不你創作出一種豬油火鍋算了，絕對能火。」

李浩以前對豬油沒啥感覺，但是吃過徐拙用豬油做的菜之後，就對這種味道戀戀不捨起來，這會兒甚至還攛掇徐拙做豬油火鍋。

在他看來，既然牛油能成為火鍋，為什麼豬油不可以呢？

持這種觀點的人其實不少，但卻沒多少人研究出個子丑寅卯來。

不過有相關技能的徐拙，卻知道這裡面的門道。

他一邊熬著鍋里的牛油一邊說道：「牛油雖然和豬油一樣都是動物油脂，但是成分和香味兒卻不大一樣，豬油加熱後的香味兒更濃烈一些，而牛油的香味兒持久性更強。

用化學術語來說就是，牛油呈現的是惰性，任憑你怎麼加熱，香味兒就不會一下子散出來，而是以均勻緩慢的方式散出來。

但是豬油就不一樣，豬油相對來說更活躍一些，特別是加熱之後，香味兒會猛烈的噴涌而出，但是這種特性的油脂會有一個特點，那就是不耐煮。

特別是豬油，香味兒散去之後，會有股濃烈的腥臭味兒，根本沒法做成火鍋，除非你有特殊嗜好。

最後一點，也是特別重要的一點，那就是牛油直接被人吃進肚子裡的話，吸收很差，幾乎原封不動的會排出去，不會增加腸道的負擔，也不會肥胖什麼的。

但是豬油吃多了的話，那體重可是蹭蹭上漲，壓都壓不住的。」

當然了，這些都是客觀原因，其中最重要的一點徐拙沒說出來，那就是價格。

相對於牛油來說，豬油的價格還是高了一截。

而且在牛油火鍋的發源地川渝地區，豬油可是重要的生活物資，怎麼可以用作煮火鍋吃呢？

倒是牛油，價格低廉，一般都用作電燈什麼的，在餐飲行業中用處不是很大。

而且牛油火鍋的雛形，就是川渝地區的底層人從煮牛下水得出來的一種烹飪方式，這種火鍋底料中用了大量的香料來壓制牛下水中的異味，久而久之，卻成了一種風靡全國的美食方式。

估計當時煮牛下水吃的人，怎麼也不會想到，他們的無意之舉居然開創了一種新的飲食形式。

徐拙一邊熬著鍋里的牛油，一邊跟大家講著牛油火鍋的過往。

說實話，熬牛油跟熬豬油完全不一樣，熬豬油時候香味兒很濃郁，而且看著鍋里的那些金燦燦的油渣，很想撈出來品嘗。

但是牛油的味道卻……

沖得狠！

這大概就是牛油火鍋要放很多香料的原因吧，畢竟牛油的異味，確實比豬油大很多，特別是剛開始熬的時候，讓人懷疑鍋里的煮是是某種化學原料。

不過等熬得差不多的香味兒，異味已經變淡了很多，取而代之則是牛油的那種香氣。

熬好的牛油放在一邊靜置一下，等溫度降下來之後就會變成雪白的凝脂。

趁著這個時間，徐拙把目光對準了那些子彈頭辣椒。

該做牛油火鍋中必不可少的糍粑辣椒了。

這也是麻辣火鍋中，辣味兒的主要來源……