第1129章 揉叉燒面（1/2）

任命很快就在後廚傳來了。

郭興旺對此表示很興奮。

自從他開始跟著馮衛國學習麵食之後，就喜歡在麵食那邊廝混。

而麵食那邊恰恰又是建國負責的區域，所以兩人的功能有點重合。

現在把郭興旺調到鹵品部，讓這貨頓時變得興奮起來，因為他可以正大光明的吃肉了。

不過他剛上任不到十分鐘就發了頓火。

「牛肉呢？醬牛肉都去哪了？不夠賣你們不能多做點嗎？沒有滷肉鍋不能往上面申請嗎？這特麼都是錢，有提成的啊！」

發了一通火之後，他讓鹵品部的人緊急又加了一鍋牛肉。

雖然從醃製到可以上桌至少要三十個小時，但是只要他們去做，到後天牛肉短缺的情況就會得到緩解。

郭興旺很清楚，徐拙讓他去鹵品部就是催著做牛肉的。

所以他就趁機發了頓火，這樣既能打擊一下鹵品部眾人的自滿情緒，也能在鹵品部立威。

等以後曹坤不在鹵品部的時候，他就可以過來接管這個部門。

鹵品部是拿提成的部門，按理說大家的積極性應該很高的。

但是工資一高吧，他們就會生出懈怠的情緒，所以這時候就得有人跳出來殺殺他們的威風，免得這種懈怠情緒再轉化為那種「沒我不行」的心態。

郭興旺在鹵品部發火，也讓後廚的其他部門的人多少清醒了一些。

最掙錢的鹵品部還會被訓斥呢，其他部門就更沒有懈怠的理由了。

傍晚，徐拙吃完晚飯之後，就來到後廚開始和做叉燒包的面。

做叉燒包要用低筋麵粉，這樣做出來的叉燒包才會足夠鬆軟。

這點是南方饅頭和北方饅頭的區別，北方饅頭講究有嚼勁，這樣比較頂餓。

而南方的饅頭屬於點心的範疇，鬆軟可口，微微發甜，吃起來比麵包都好吃。

這種區別曾經給很多人帶來過困擾。

北方人初到南方，天天各種大米吃得夠夠的，好不容易看到賣饅頭的，喜出望外買了一些準備一解鄉愁，卻發現這饅頭比麵包還鬆軟，完全沒有嚼勁。

而且甜不拉嘰的很不合口味。

而吃慣了饅頭式點心的南方人初到北方，首先會被飯菜的量嚇住，然後會吃不慣北方菜的那種咸和油膩。

好不容易吃點饅頭當點心吧，卻發現根本咬不動，非常費牙。

為此，南方人和北方人都沒少吐槽對方。

老面的製作很簡單，特別是對徐拙來說，完全就是手到擒來的事兒。

老面原本指的是發麵的面種子，北方叫面引子，也有的地方叫面頭。

就是發麵蒸饅頭時剩下一小團面，由於裡面有很多酵母菌，下次發麵的時候作為菌種用，這種用上次發酵的面做菌種發麵蒸的饅頭就叫老面饅頭。

不過現在，因為保存麻煩等原因，留面引子的做法越來越少，老面又有了新的定義。

只要麵團隔夜發酵了，就算是老面。

徐拙現在要做的，就是新式老面的一種。

他把低筋麵粉倒進盆里，然後用溫水把發酵粉化開，裡面加一勺白糖，攪拌均勻後慢慢倒進盆里。

先攪成面絮，再揉成麵團。

最後放在盆里，蒙上保鮮膜開始醒發。

老面因為是做面引子用的，所以分量不用太多，因為明天還要往裡面加澄面和麵粉重新揉制發酵。

把面盆放在一邊後，徐拙開始忙晚高峰的事兒。

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