第1123章 滷製牛腱子肉（2/2）

用一句話說就是，放的料還不夠多。

不過這三種醬料都放的話，曹坤總覺得做出來的肉有點咸。

「坤哥你多慮了，這三樣都會只放一點點的，咱只要一個醬味兒就行，可不會多放。」

徐拙給曹坤解釋兩句，就站在灶台旁邊，等著湯鍋燒開。

曹坤原本還想問問徐拙為什麼不放醬料呢，但是一看到徐拙手中抓著的細網篩子他就明白了過來，徐拙這是準備打浮沫呢。

果然，等湯鍋里的鹵湯燒開後，徐拙拿著細網篩子就開始小心的把鹵湯表面的浮沫撇去，等收拾乾淨後，他這才開始放醬。

一大勺黃豆醬，一大勺甜麵醬，兩小塊豆腐乳。

放完這些之後，他又往鍋里加了一點麥芽糖進去。

用勺子攪動一下，儘量讓鍋里的料攪勻，然後徐拙就把火關小，讓鍋里的鹵湯保持將開不開的狀態進行悶鹵。

所謂悶鹵，是讓鹵湯保持在微微沸騰的狀態下進行的一種滷製方式，大部分滷肉都屬於悶滷的一種，或者說用悶滷的方式做出來的才更好吃。

假如一直大火咕嚕咕嚕的這麼煮，讓鍋里的鹵湯始終保持沸騰的狀態，那樣的滷肉應該不會太好吃。

因為鹵湯在沸騰的時候，這種衝擊力會把肉中的水分帶走，使得鍋里的肉越來越硬。

整個滷製過程需要一個半小時，所以徐拙把這些活兒做完就出去玩手機喝可樂了，畢竟要抓著這難得的休息時間歇會兒嘛。

但是曹坤卻守在鍋邊，一會兒拿著廚用溫度計量一下鹵湯的溫度，一會兒用勺子舀一點鹵湯嘗嘗味道，整個人充滿了求知慾。

從醃製到滷製，徐拙一點鹽都沒放，不過生抽里有鹹味，黃醬和甜麵醬以及豆腐乳也都含鹽，所以總體來說，這肉的味道不會太淡。

但是因為加了十斤水的緣故，這些鹽分多少已經被稀釋了不少，反正曹坤嘗了三次，都覺得鹵湯的味道很不錯。

醬香濃郁卻不太咸，這樣做出來的醬牛肉應該是正合適的。

他拿著筆，回憶一下徐拙製作的過程，然後把醬牛肉的方子記了下來。

記好之後他又寫了一些自己對醬牛肉的感悟，算是加深一下記憶。

一個半小時後，徐拙來到廚房，順手把火給關了。

不過關了之後他才想起來自己的行為可能有點太武斷了，所以就拿著一根筷子，像模像樣的插進肉里查看情況。

筷子稍稍用點勁兒就插進去了，拔出來之後沒有血水滲出，反而能夠聞到一股醬香，這說明肉已經煮透。

不過煮透歸煮透，想要醬牛肉好吃，還得繼續在鹵湯里浸泡才行。

徐拙沒有把牛肉從湯桶里撈出來，而是繼續浸泡在鹵湯中。

這會兒曹坤就不再問了，因為他知道接下來要等到鍋里的鹵湯自然冷卻下來後，才會把牛肉從鹵湯中撈出來。

這是滷牛肉比較通用方式，為的就是讓牛肉更加入味兒。

這做法到底好不好吃，曹坤覺得今晚下班前就能見分曉了。

要是可以的話，從明天開始店裡就用這種方式滷牛肉，要是不行的話，那就繼續琢磨。

反正徐拙做這一次已經給了他太多啟發，就算自己苦思冥想，曹坤覺得也能把牛肉好吃的做法琢磨出來。

咳，應該……