第1168章 燙炒麵（1/2）

這種免洗黑芝麻其實外殼已經去掉了，不過並沒有去除徹底，所以在翻炒的時候，那些沒有去乾淨的芝麻殼碎屑，會在鍋里變糊。

這時候，鍋里的的芝麻聞起來除了有香味兒之外，也會有淡淡的糊味兒。

不過不用擔心這些糊味兒會沾染到芝麻上，因為這些碎屑很小，而鍋里的熱氣不停的往上涌。

這些糊味兒還沒來得及沾到芝麻上，就會被熱氣頂出來，消散在空氣中。

徐拙一邊攪動一邊說道：「剛剛還是差了一步，早知道就先把這些芝麻過篩再倒進鍋里炒制了，這弄得鍋里都是糊味兒，有點不完美。」

郭樹英笑笑說著：「不用太講究，以前做徽墨酥的時候，用的都是香油廠炒芝麻的那種電動大鍋，糊味兒比這大多了。

不過炒好之後過篩再研磨，然後再過一遍篩子，味道依然很好。

雖然會有一絲絲糊味在裡面，但一點都不難吃，甚至吃起來比過去味道還更好呢。」

這大概就是美食中的那種煙火氣吧。

就好像農村土灶做的飯一樣，用同樣的食材同樣的做法在煤氣灶上做，理論上來說味道應該是一樣的，但是吃起來，煤氣灶做的美食總是差了點意思。

這種說不清道不明的原因，大家都習慣稱之為煙火氣。

有煙火氣的飯菜才是美味，比如農家的柴火飯，地鍋燉菜什麼的，吃起來很貼胃，很接地氣。

而高檔飯店裡那些精緻菜品，卻往往給人一種華而不實的感覺。

偶爾嘗嘗鮮還行，天天吃的話，會膩。

鍋里的芝麻終於炒好，徐拙將芝麻從鍋里舀出來，趁熱過篩，把裡面一些糊了的碎屑以及不完整的芝麻給篩出來，免得影響成品的味道。

芝麻過篩之後，徐拙將鐵鍋洗淨，把鍋里留下的那些糊了的碎屑全都洗乾淨，避免等會兒摻進麵粉中，影響炒麵粉的香味兒。

接著，把鍋重新放在灶上，開火把鍋燒乾，然後將麵粉倒進去，同樣小火翻炒。

而郭樹英這會兒也下手了，他把徐拙過好篩子的黑芝麻倒進研磨機中開始磨粉，同時跟大家講著跟徽墨酥相關的小故事什麼的。

徽州人有文化，這種小典故信手拈來，雖然真假未知，但聽著卻讓人覺得挺有意思的。

等徐拙把麵粉炒好之後，郭樹英已經將黑芝麻磨成粉末，這會兒正拿著篩子在篩粉呢。

鍋里的麵粉已經炒到金黃色，香味兒濃郁，聞起來有點像是咖啡。

徐拙盛到托盤中的時候，在一旁看著的馮衛國突然插嘴說道：「這炒麵其實也挺好吃的，小拙等會兒可以在節目中提一下，擴展一下大家對美食的認知。」

炒麵能吃？

徐拙不解的看著馮衛國，不知道這老頭說的是什麼意思。

見大家都看過去，馮衛國說道：「這炒好的麵粉，裡面放入一些白糖，然後用滾燙的開水澆上去，用筷子快速攪拌開，這就是北方很多地方都有的燙炒麵了。

過去小孩子腸胃弱，每到夏季總是腹瀉，所以老人們都喜歡讓孩子吃一些燙炒麵，這不僅是一道甜品，還能增加腸胃的消化能力。

不過現在一般沒人這麼給孩子吃了，腹瀉的話還是去醫院看看比較好。」

大家聽了他的話之後並沒有多大觸動，因為徐拙小時候吃過，雖然早已經忘了味道，但卻多少還能想起一些。

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