第1173章 杭州東坡肉（2/2）

徐拙算了一下，差不多往鍋里倒了四斤左右的黃酒。

黃酒倒進去之後，戴震霆蓋上砂鍋的蓋子，把灶上的火打開。

先用大火把砂鍋燒開，然後調成小火，讓砂鍋保持將滾不滾的狀態，這樣做出來的肉嫩而軟，非常好吃。

到了這會兒之後，攝像師湊到灶台前，拍了幾段小火慢煮的特寫，又掀開鍋蓋拍了一下鍋里的肉，這一階段的拍攝就已經結束。

再拍的話，就得等到兩個半小時之後砂鍋起鍋時候再拍了。

這會兒沒啥事兒，幾個老人坐在沙發上，一邊喝著茶，一邊聊著這道東坡肉。

趙金馬說道：「很多人剛開始學做肉，掌握不好調料的量和配比，開始試著摸索放香料增加香味兒。

等到可以熟練運用香料的時候，卻要學會不放或者少放香料。

烹飪一道，說到底是個化繁為簡、返璞歸真的過程，而圍繞著的中心，就是食材本身的口感和味道。

先輩們創造出那麼多技法技能，其實全都是圍繞這個中心展開的。」

這話讓其他幾位老人都很贊同。

這些道理，他們自然是知道的，而這會兒說這些，自然是為了提點徐拙。

化繁為簡、返璞歸真，這是烹飪的追求，也是發展的方向。

比如這東坡肉，一般廚師製作，裡面絕對會放一些香料的，甚至有的人連香料的配比也會列出來。

但是高手做東坡肉，裡面連一片香葉都不會放的。

原因就是，不管放什麼料，都會影響五花肉本身的香味兒。

不光香料，甚至連調料也放得很少，什麼蚝油之類的增鮮的調味品一概不放，除了生抽老抽冰糖之外，剩下的就是充當水的黃酒了。

簡單得讓人意外。

但這種簡單，卻能把豬肉的香味兒徹底激發出來，吃起來唇齒留香，回味無窮。

徐拙輕輕一嘆：「這就是烹飪的魅力啊，真好。」

剛感慨完畢，就聽到系統的提示音在腦海中響起。

「宿主參與菜品討論，觸發【觸類旁通】技能，特獎勵D級招牌技能——杭州東坡肉，恭喜宿主。」

嗯？

杭州東坡肉？

徐拙有些意外，這有什麼區別嗎？

抱著這個疑問，徐拙問了戴震霆，戴震霆說道：「各地的東坡肉做法都略有差別，比如川菜中的眉山東坡肉是先煮，然後炸一下，再放進砂鍋里燉，最後再蒸。

而且在製作的時候，眉山東坡肉還會放花椒和辣椒增加香味兒，更符合四川人的飲食習慣。

除了杭州東坡肉和眉山東坡肉之外，還有徐州東坡肉以及黃州東坡肉，做法上都有所不同，你要感性的話，我回頭可以全都做給你。」

他剛說完，郭樹英就不滿的說道：「滾滾滾，咋那麼能呢你，這三言兩語的又給自己加了三道菜，老徐揍你真是一點都不虧。」

說完他看著徐拙問道：「小拙，這些用肉來做的東坡肉太俗了，大家都見過，沒啥亮點，我這有一道素東坡肉你想不想學一下？」

素東坡肉？

徐拙還真來了興趣。

難道真有不放肉也能做出來的東坡肉不成？