第1371章 流沙餡心的製作（2/2）

這些鹹鴨蛋黃拍散之後，味道變得濃郁了很多，配上那油潤的賣相，看著就讓人眼饞。

接著，鄭光耀又把草雞蛋黃用同樣的方式給拍散了，之所以用草雞蛋黃，主要是因為普通的雞蛋黃顏色不夠黃亮，沒有草雞蛋黃的色澤好。

兩種蛋黃分別拍散之後，鄭光耀開始準備調製流沙包的餡料。

他拿來一個小盆，裡面放入了好幾大塊黃油。

放進去之後，又放入了等量的白砂糖，接著是白砂糖一半的全脂奶粉和兩小勺吉士粉。

吉士粉不用太多，稍稍放點就行。

這幾種調料放好之後，鄭光耀用手抓幾下，大致上讓這幾種配料混合均勻，然後把之前拍好的那些蛋黃倒進去，開始抓拌。

這些配料都是固體，剛開始抓拌的時候有點難度，不過抓拌幾下之後，裡面的黃油就開始融化，抓拌的難度也會逐漸降低。

等到黃油徹底化開之後，整個餡心也已經徹底被抓拌均勻了。

這個時候的餡心顏色鮮黃，整體看上去像是個稍稍發軟的麵團一樣，不過因為有黃油和奶粉，所以顯得更黏一些。

鄭光耀把餡心的表面抹平，蒙上保鮮膜，放進了冰箱的冷藏室。

「現在餡心會越來越稀，所以要先冷藏以下，這樣才能進行預加工，而且適當的冷藏，也能讓餡心稍稍發酵一下，使得餡心的味道更加醇厚。」

把餡心放進冰箱裡之後，鄭光耀開始和面。

流沙包像要顏值高色澤好，和面的時候最好放點胡蘿蔔汁，這樣做出來的流沙包顏色暖黃，看起來會更加吸引人。

而且放了胡蘿蔔汁的流沙包，吃起來會有股淡淡的胡蘿蔔味，味道更加豐富。

鄭光耀用榨汁機榨了一小碗胡蘿蔔汁，然後開始和面。

相對於餡心來說，和面就比較簡單了。

鄭光耀在盆里放入一些中筋麵粉，然後依次往裡面加入適量的發酵粉、無鋁泡打粉以及一勺白砂糖。

這三種配料能讓麵粉徹底膨發，同時也能增加麵皮的口感。

倒進去之後，鄭光耀一手攪拌麵粉，一手端著榨出來的胡蘿蔔汁慢慢往盆里倒，把盆里的麵粉攪拌成面絮。

接著，開始用手揉面。

把盆里的面絮揉成一個光滑的麵團，鄭光耀就蒙上保鮮膜，把麵團放在一邊醒發。

這個時候，冰箱裡冷藏的那些餡心也差不再次凝固起來，鄭光耀把餡心端過來，從盆里挖出來放在案板上，緩緩搓成均勻的長條，然後用手把長條分成一個個大小相等的小劑子。

做這一步的時候要注意，動作不能太大，不然黃油再次化開的話還得重新冷藏。

小劑子分好之後搓成小圓球，重新放回到盆里，然後蒙上保鮮膜，再次放進冰箱的冷藏室，讓餡心繼續冷藏發酵。

而這個時候，之前和的面，基本上已經可以拿出來揉了。

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昨晚一直在折騰新電腦，沒來得及更新。這會兒總算差不多了，不過win10 系統還沒激活，看好多人都說網上買的激活碼不靠譜，在發愁如何操作。

另外換電腦之前，我明明把輸入法的設置上傳了，但是在新電腦上配置之後，卻不是之前的常用詞組，甚至徐拙這個名字都連不起來，所以有錯別字大家擔待一下，我打字的時候也會儘量注意。