第1423章 江米條酥脆的奧秘（1/2）

揉面對徐拙來說，簡直比喝涼水還簡單。

而且對別人來說，這也不是什麼難事，更何況現在有揉面機的存在，要什麼樣的麵團都能揉出來。

其實季家烤鴨店後廚就有揉面機。

要不是因為徐拙在這，而且表現出一副想學的樣子，做點心的廚師大概率會用揉面機湊合一下。

畢竟這樣效率更高，而且揉出來的麵團也更加均勻。

雖然沒有手揉出來的筋道，但這又不是發麵蒸饅頭，不需要麵團上勁兒的。

很快，麵團就揉好了。

這糯米麵團硬度很高，看上去跟做刀削麵的麵團差不多。

不過因為是糯米粉的緣故，看上去比麵粉要白很多，整個麵團看上去像團白生生的棉花糖，讓人忍不住就會生出咬一口的衝動。

麵團揉好之後，就可以擀製做形了。

只見那位師傅拿著一根擀麵杖，慢慢將案板上的麵團擀開，擀成大約一厘米厚的厚片。

在他擀制的時候，季文軒站在一邊對徐拙說道：「擀的時候要注意點，不能太急躁，得慢慢來，雖然這樣看似很慢，其實這也是一個讓麵團內部變均勻的過程，所以不用著急，慢慢來就行。

要記住，這江米條啊，擀得越均勻，炸出來就越好吃。」

很多成品江米條在製作的過程中會加一些泡打粉發酵粉什麼的，但是正了八經用糯米粉做的，卻什麼都不要加，只要把面揉瓷實了，揉均勻了，炸出來的江米條就會呈現出中空的樣子。

不用發酵粉，一樣會變得很蓬鬆。

把面片擀好之後，就可以切條了。

這位師傅拿著一把切片刀，把面片均勻的切成了一厘米寬的條，切好之後，他又依次把這些寬條揉搓成鉛筆粗的長條。

揉搓長條的時候要儘量均勻一點，這樣炸出來的江米條賣相才會更好。

全都揉搓好之後，把這些長條並排放在一起，然後用刀切成五六厘米長的小段。

切好之後，這位師傅又抓了點麵粉撒上去，然後將那些切好的糯米段在案板上揉搓幾下，讓其裹上麵粉，這樣能夠防止糯米段相互粘連。

這一步做好之後，要把這些糯米段放在案板上醒發一會兒。

趁著這個功夫，這位師傅把油鍋架在灶上，然後往鍋里倒入半鍋花生油，開始準備炸制。

炸江米條和別的小吃不一樣，別的小吃炸制，一般都需要五六成熱的油溫，有的甚至還達到七成熱。

炸江米條的時候，則需要把江米條冷油下鍋，一點油溫都不能有，因為只有這樣，才能讓江米條內外受熱均勻，達到口感酥脆的目的。

把油倒進鍋里之後，那位師傅把案板端過來，然後把案板上切好的那些糯米段，一根根的放進了鍋里。

在放的時候得注意點，不能讓這些糯米段粘連在一起，不然炸出來之後，就有可能會粘連。

其實這一步，在專業的炸鍋中製作更合適一些，因為專業的炸鍋都是四方形的，炸鍋的面積更大，一次能夠炸更多的江米條。

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