第1461章 生汆丸子（1/2）

生汆丸子這道菜還是在省城開通烹飪專業時候獎勵的，不過因為徐拙並不是特別喜歡吃這道菜，加上高等級的菜品一般都會有後續任務，所以他沒有做過。

不過既然自家媳婦兒想吃，那自然要做一次的。

生汆丸子這道菜，屬於一道典型的魯菜。

當然了，其實每個菜系都有類似的菜品，要說難度吧，真不是很大，就是很多人覺得有些麻煩，所以懶得做。

但其實這道菜真做的話，真不算多麻煩，甚至比不少菜品還簡單一些。

而且生汆丸子這道菜自由度很高，做的時候配料隨便放，菠菜海帶紫菜等等配料全都可以往裡面放，味道可以做成酸辣的，可以做成咸鮮的，還可以做成雞湯的，反正只要你想吃，就可以隨意更改。

總之，這就是一道看起來很高級，實則為普通家常菜的菜品。

對於這道菜，徐拙最感興趣的不是吃，而是一系列打肉丸的手法。

這套方法相對於潮汕牛肉丸來說相對簡單一些，也更加接地氣，潮汕牛肉丸雖然好吃，但做法實在是讓人望而卻步。

別的不說，光用鐵棍把牛肉砸成肉泥的要求，就能攔住不少人。

而生汆丸子就沒有這種要求了，生汆丸子只需要用最普通的豬肉餡，一樣也能把肉丸做好。

這就是徐拙認為接地氣的原因。

當然了，兩者的上限多少還是有區別的，好的牛肉丸可以當桌球用，而生汆丸子裡面的肉丸，雖然也有彈性，但卻沒有牛肉丸那麼出眾。

「我聽說有種添加劑，加進肉餡中可以增加肉丸的彈性，真的這麼神奇嗎？」

徐拙在廚房準備開始做的時候，於可可湊進來，好奇的問了這個問題。

「有啊，最常見的就是高彈素了，市面上所有售賣的肉丸中，都會添加高彈素，這是一種非常合規的添加劑? 跟泡打粉差不多? 飯店和食品加工廠都會用，甚至有些人家庭也會用。不過……」

徐拙頓了一下接著說道：「高彈素的效果其實一般? 最多就是節省了打肉餡的時間? 想要做出來的肉丸彈性十足，還得用好肉才行。

所以有些商家? 就會用一些明令禁止的添加劑。」

於可可張了張嘴：「那以後我不在外面吃肉丸了，我想吃的時候你給我做好不好？」

徐拙點了點頭：「沒問題。」

像這類問題? 根本不用考慮能不能做到? 直接答應就行了。

你要猶豫的話，對方就會開始耍小脾氣，開始胡思亂想，然後你就得放下手邊的一切? 想方設法的承認錯誤。

咳? 一點戀愛的小經驗。

於可可心滿意足的離開廚房之後，徐拙便開始準備做這道菜。

做生汆丸子，首先要準備足夠的蔥姜水。

蔥姜水不僅能夠讓肉餡起到去異增香的作用，同時也能讓肉餡變得更加嫩滑，吃起來口感更好。

所謂的打肉餡兒? 其實就是分少量多次的往肉餡兒中加水，然後再順著一個方向攪打肉餡? 讓肉餡兒把水分充分吸收。

蔥姜水很好做，徐拙把生薑切成細絲? 再把大蔥也切成細絲，然後放進涼白開中浸泡? 這樣浸泡出來的水? 就是蔥姜水了。

為了蔥姜的味兒更濃一些? 蔥姜的量要儘可能的多點。

除了蔥姜水之外，這道菜也可以用花椒水，不過花椒水需要熬製，今天時間有點趕，所以徐拙打算用花椒粉代替。

把剛剛從外面買回來一塊前腿肉拿出來，開始準備剁肉餡。

豬身上的肉，根據部位不同，做法也不相同。

比如前腿肉，因為筋膜比較多，所以比較適合做餡兒，因為筋膜多，做出來的肉餡彈性好，口感鮮。

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