第1468章 牛肉胡辣湯（下）（1/2）

胡辣湯其實分為很多種，比如豬肉胡辣湯、羊肉胡辣湯、牛肉胡辣湯、雞肉胡辣湯、素胡辣湯、白胡辣湯等等。

所謂的素胡辣湯，就是不放任何肉的做法，相對來說口感比較淡一些。

而白胡辣湯，則是裡面不放醬油和滷肉湯進行配色，做出來的湯猶如豆腐湯一樣顏色發白。

據說這種胡辣湯喝了不會讓皮膚變黑，有美白的作用，不過，這大概率只是噱頭。

因為這種高澱粉高熱量的小吃，吃多了只會讓身體發胖而已。

不過不管什麼類型的胡辣湯，都少不了麵筋的加入。

甚至可以說，有了麵筋之後，整碗胡辣湯才真正變得完美起來。

一般早餐攤的胡辣湯，都會用批發來的商用麵筋，這樣比較方便快捷，也能降低成本。

但從味道和口感上來說，卻跟手洗出來的麵筋，有著很大區別。

至少在徐拙看來，這根本沒有什麼可比性。

手洗出來的麵筋吃著筋道，有很濃的面香味兒，而買的那種成品麵筋，吃起來軟塌塌的，毫無口感可言。

味道更是毫無亮點，基本上用什麼湯去煮就是什麼味兒。

他拿來一個盆，裡面倒入一些麵粉，再加一小勺食鹽進去，然後用溫水和成了一個軟硬適中的麵團。

麵團揉好後蓋在盆里醒發。

趁著這個時間，他把要用到的黃花菜、海帶、木耳、粉條等乾菜，分別用冷水浸泡起來。

這些乾菜的量可以隨意掌握，類型也沒啥局限性，只要沒有特殊氣味的乾菜，其實都可以使用。

假如想要追求新奇，甚至還可以往裡面放一些乾貝海參鮑魚等干品。

不過這類食材挺名貴的，從胡辣湯的角度來說，放進去一些確實能讓味道提升不少，但從食材本身的角度來說，這簡直就是暴殄天物。

胡辣湯這道美食，本就是饑荒年間的充飢之物。

哪怕到了現在，所用的食材也都是尋常之物，假如用名貴食材來做的話，就失去胡辣湯的靈魂了。

乾菜泡上之後，鍋里的牛肉也滷製得差不多了。

徐拙把火關掉，讓牛肉在鹵湯里繼續浸泡? 這樣做出來的牛肉會更加入味。

半小時後? 他把之前醒發的麵團端過來，開始洗麵筋。

洗麵筋是個比較細緻的活兒? 剛開始洗的時候? 麵團摸上去滑膩膩的，不好下手。

但洗了一會兒之後? 麵團又會散開成一塊一塊的，而且越洗盆里的面水就越光滑? 讓人更加無從下手。

這個時候? 就該換水了。

把盆里的面水倒進另一個盆里，倒的時候最好用漏勺過濾一下。

接著，重新往盆里加入清水，繼續洗。

一直洗到麵團再次聚成一個彈性十足卻不沾手的麵筋團? 洗面的步驟才算完成。

洗面的水? 要倒在一起，然後靜置沉澱。

麵筋則是用清水浸泡著，放在一邊備用。

一小時後，徐拙把鍋里滷製的牛肉一一撈出來放在一邊晾著，然後把鍋里的鹵湯倒出來一半? 把將裡面的料渣子全都撈出來。

這就是做胡辣湯的湯底了，不過光用這湯可不行? 因為滷肉的料太重，得至少再放入兩倍的清水進行稀釋才行。

而倒出來的那些滷肉湯也沒浪費? 徐拙讓老楊頭保存著，下次再做滷肉的時候? 這可以當老湯使用。

湯底準備好之後? 徐拙便開始準備給所有食材進行改刀了。

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