第1419章 炸灌腸的做法（1/2）

「灌腸，最早的時候是把碎肉拌進澱粉中，再加點紅曲和香料，然後灌進豬腸中，先蒸熟再切片油炸，然後蘸著蒜汁吃。

這種灌腸據說是慈禧喜歡吃的，不過真假沒人說得清。」

季文軒慢悠悠的給徐拙講著炸灌腸的過往。

他接著說道：「後來生活越來越差，灌腸里的碎肉就取消了，而炸的時候，也改用熬好的豬腸油來炸。

剛開始這麼做主要是節省成本，因為豬腸油過去內臟的味兒太大，一般沒人要，所以才用這種油炸灌腸。

誰知道這種油炸出來的灌腸，聞起來有股鹵豬腸的香味兒，反而挺受歡迎的，因為平時大家也吃不到什麼葷腥，這炸灌腸不管怎麼說油水兒挺足的，所以就流傳開了。」

這就是炸灌腸最早流行的原因。

不過發展到現在，做法再次被改了。

現在豬腸越來越貴，商家為了節省成本，現在基本上不用豬腸了，直接用澱粉和成麵團來蒸，這樣成本上能降低不少。

另外炸灌腸用的油，也因為健康等方面的因素，換成了素油。

當然了，健康什麼的都是藉口，主要是一些食用油價格低廉，便宜，而且不用洗豬腸油了，更不用費勁搭力的去熬豬油，效率能提高不少。

至於這種便宜食用油的來源，這就不好說了，反正很便宜就對了。

季文軒露出了那副「懂的都懂」的微笑，讓徐拙瞬間明白了食用油的來源。

不過他有些不解的是，把豬腸和豬腸油取消之後，那灌腸吃起來還是那個味兒嗎？

這個問題剛問出來，季文軒就笑著擺了擺手：「炸灌腸這道小吃的關鍵點不在灌腸，而是蒜汁，蒜汁兒才是炸灌腸的靈魂。

另外，做灌腸的時候，裡面可以放點香料，這樣蒸透再油炸的話，香料味兒會很濃郁，聞起來有股滷肉的香味兒，對很多人來說這就夠了。

你要這會兒真弄點那種豬大腸的臟器味兒，大家反而不怎麼愛吃。畢竟時代變了，大家肚子裡不缺油水，對下水什麼的也沒有那麼狂熱的喜愛了。」

季文軒說完，便準備開始製作。

季家烤鴨店原本是沒有炸灌腸的，但是自從徐拙幫忙宣傳之後，外地的遊客明顯增多，就加上了這道做法簡單利潤高的小吃。

畢竟沒人跟錢過不去，只要顧客喜歡吃，那就可以上新。

其實不光有炸灌腸，其他的一些京城小吃，比如豌豆黃艾窩窩驢打滾等小吃，季家烤鴨店也全都有。

這樣顧客在店裡不僅能吃到最正宗的烤鴨，同時也能吃到這些地道的京城小吃。

正因為這樣的轉變，使得季家烤鴨店的生意越來越紅火，不過京城的一些同行卻有些吃味，認為季家搶小吃店的生意有些不地道。

不過這種話沒人在意。

季文軒拿來一些紅薯澱粉和一些綠豆澱粉，又準備了一點五香粉，然後便開始製作了。

他先把一口鐵鍋架在灶上，鍋里加水，然後開始燒。

一邊燒水，季文軒一邊說道：「五香粉主要是增加個滷肉的香味兒，不過現在好多店都不用了，這樣吃起來味道更加純粹，同時也能節省成本。」

說完後，他將準備好的紅薯澱粉倒進了鍋里，然後又捏了一些五香粉灑進了鍋里。

紅薯澱粉全都是塊狀的，看上去灰濛濛的，倒進鍋里後季文軒就拿著一根擀麵杖在鍋里攪動了起來。

這一步需要把紅薯澱粉徹底攪散，讓其在鍋里化開。

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