第544章 有錢人的標配（1/2）

大煮乾絲又稱雞汁煮乾絲，是一道既清爽，又有營養的美味佳肴，其風味之美，歷來被推為席上美饌。

所以被列為淮揚菜的看家名菜。

這道菜鮮香撲鼻，多種佐料的鮮香味經過烹調，複合到豆腐乾絲里，吃起來爽口開胃，異常珍美，百食不厭，回味無窮。

整道菜不見一滴油花，沒有一毫豆腥，乃是膾不厭細的代表作。

徐拙曾經在《舌尖》上看到過這道菜。

以前來揚州時候也吃過。

味道確實好。

大煮乾絲旁邊，是淮揚名菜軟兜長魚。

這道菜最大的特點是把筆桿粗的鱔魚去骨切段，熱炒後上桌。

徐拙以前光聽說過這道菜，還從沒吃過。

這道菜不來揚州或者淮安，很難吃到。

因為做這道菜最大的難點就是鱔魚去骨。

筆桿粗細的小鱔魚，抓在手中就夠難的了，再去骨的話，真有些難為人。

所以只有到了淮揚地區，才有廚師願意做這道菜。

據說軟兜長魚是淮揚地區最喜歡招待客人用的一道菜。

這道菜不僅名氣大，而且吃起來味道也非常好。

淮揚菜的師傅格外喜歡鱔魚。

甚至淮揚菜中專門有全鱔宴。

全鱔宴一共108道菜，每道菜都是以鱔魚為主料做的。

不說菜品的類別，光這108道菜用到的鱔魚，以及所需要耗費的刀工，想想就讓人手腕發酸。

淮揚菜果然是對廚師最不友好的一個菜系。

相對來說，徐拙還是覺得川菜湘菜更得人心。

至少沒這麼多花里胡哨的瞎講究。

「來來來，別愣著了，趕緊吃。」

於長江熱情的招呼大家下筷。

眾人開吃。

每道菜都好吃得讓人想把舌頭吞下去。

徐拙一邊吃一邊感慨，吃正宗的淮揚菜，果然得來這種地方才能吃到。

上次他來揚州吃的淮揚菜，覺得味道已經夠不錯的了。

沒想到跟這桌上的菜一比，差距就出來了。

還是於培庸做的淮揚菜好吃。

趁著這幾天沒事兒，得跟他學一道菜才行。

畢竟老爺子還指望著去羊城後，在鄭光耀面前裝逼呢，現在他的炒涼皮雖然可以裝逼用，但卻有點不太夠。

至少再做一道有難度的菜，這樣裝逼才能更到位。

正好潛心好學那個技能好久沒用過了。

可以用這個技能偷師。

不過學什麼呢？

淮揚菜中的名菜不少，幾乎每道菜都能展現出刀工或者其他基本功。

但是到底學哪道菜，徐老闆現在已經有些挑花眼了。

選擇太多，有時候反而不是什麼好事兒。

真是幸福的煩惱啊！

其實學什麼菜不重要。

重要的是，菜品的逼格要高。

正吃著的時候，於培庸推門走了進來，他先跟孟立威和鄭佳打了招呼：「真沒想到，小孟和小鄭也來了，你們吃，我剛從廚房出來，就想喝杯茶。」

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