第608章 韭菜盒子（2/2）

等油溫開始上升，就用筷子滿滿把鍋里的蛋液劃散。

鍋里的蛋液凝固之後，雞蛋也就炒好了。

因為是用低溫油炒制的，所以雞蛋口感比較嫩滑，而且炒出來的雞蛋會超級散超級碎，根本不用再切了。

兩種方式做出來的雞蛋碎都很好吃。

不過徐拙還是傾向於炒得老一點的雞蛋。

因為這樣吃著有種吃肉的感覺。

嗯，窮人家的孩子，就是這麼會過日子。

炒好雞蛋後，徐拙盛出來放在盆里晾涼。

這個時候老爺子也已經把酒菜擇好，放在水池裡進行浸泡。

這種蔬菜吃之前最好都用清水浸泡一下。

畢竟農藥殘留是食品安全上一個繞不開的話題。

農民想要增產，就得用農藥。

而用了農藥，就會用農藥殘留。

通過清水浸泡，可以最大幅度的消除食材的農藥殘留。

趁著這個功夫，徐拙又浸泡了一點蝦皮和一些粉條。

儘量讓餡料豐富一下。

而且加粉條也有一個好處，粉條可以吸收餡料中的湯汁，特別是這種嫩韭菜，稍微一加熱就會滲出不少汁水。

假如不放粉條的話，這些湯汁就有可能流出來，不僅造成餅皮破裂，吃的時候也很容易流在手上，弄髒衣服。

二十分鐘後，徐拙把麵團揉一下，搓成長條，分成雞蛋大小的面劑。

然後放在案板上，蓋上一層保鮮膜，繼續醒發。

做這種麵食不能心急，醒發越到位，麵皮就越筋道好吃。

而且心急的話，麵皮根本擀不薄，做出來的韭菜盒子就成了餡兒餅，失去了韭菜盒子皮薄餡大的特性。

接著，徐拙把韭菜撈出來切碎，放在盆里，倒入一些熟花生油進行攪拌。

這樣能最大限度的防止韭菜中的水分流失。

然後把粉條切碎，和蝦皮雞蛋碎一塊兒倒進去。

再放入胡椒粉、食鹽、十三香、蚝油、一點點生抽進行調味兒。

為了增加餡料的香味兒，徐拙還往裡面打了兩個生雞蛋。

餡料做好之後，徐拙把平底鍋放在灶上預熱。

然後開始擀麵皮。

把面劑用手壓扁，然後用擀麵杖，儘量把麵皮擀大擀圓。

擀好兩個麵皮之後，徐拙把一個鋪在案板上，開始在上面放餡料，餡料鋪好之後，蓋上另一張麵皮，順著邊沿把麵皮捏緊。

韭菜盒子的餅坯就做好了。

徐拙在預熱好的平底鍋里刷一層油，小心的把餅坯放進去，蓋上蓋子，小火開始煎。

三分鐘後，用竹鍋鏟小心的把韭菜盒子翻個面。

等兩面都煎到金黃，就可以出鍋了。

韭菜盒子不能煎太長時間，因為時間長了的話韭菜中的水分就會被煎出來，失去脆嫩的口感。

剛出鍋的韭菜盒子放在菜板上，用刀輕輕切成四瓣，然後小心的放在盤子裡。

「爺爺，韭菜盒子做好了，趁熱吃吧，我等他們過來了一塊兒吃。」

老爺子正在看鄭光耀的視頻，他一邊往這邊走一邊說道。

「你這個法子不錯，之前我還擔心老鄭會想不開呢。現在看到這些彈幕，你就算把上吊繩給他套好，他也會掙脫下來，說不定過一段時間，他又會膨脹起來呢……」

徐拙笑笑，沒有說話。

有你在，他膨脹得起來嗎？

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