第636章 老傳統（1/2）

接下來，徐拙開始做菜。

用溫水泡一點粉條，把韭菜菠菜香椿分別洗淨，放在一邊備用。

豆芽泡在水裡，洗淨後放在一邊空水。

黃瓜切細條，大蔥切細絲。

醒面時間到了之後，徐拙開始準備做春餅。

用蒸的方法做春餅，相對來說簡單一些。

特別是大批量製作的時候，徐拙覺得更簡單。

只要有足夠的食用油，做這玩意兒就不難。

徐拙先把麵團重新揉光滑，然後搓成長條，揪成均勻的面劑。

面劑不用太大，比餃子皮的面劑稍微大點兒就行。

接著，把面劑搓一下，然後壓扁。

為了防止面劑被風乾，徐拙特意把這些壓扁的小麵餅放在了塑膠袋裡裝著。

然後他找來一個托盤，裡面倒入一些花生油。

「兒砸，你這是做什麼？倒這麼多油，感覺好浪費啊。」

徐拙笑笑：「大批量做春餅就是這麼操作的，你只管看著就行。」

說完，徐拙拿著擀麵杖，把那些壓扁的面劑，一個個的都擀成比餃子皮稍微大點兒的圓片。

然後丟進托盤的油脂中中。

放了差不多有二十張面片之後，徐拙停下來，先讓面片全都沾滿花生油，然後把這些面片一張一張摞起來。

摞好之後雙手用力擠壓這些面片，裡面那些多餘的油脂，就全都流了出來，滴落在托盤中。

接著，徐拙把這一摞面片放在案板上，用擀麵杖壓著開始擀制。

每擀一下，就把這一摞面片翻一下，繼續擀制。

直到把面片擀到差不多有三十厘米左右的時候，徐拙停下來。

把蒸鍋拿過來，鍋里接水後，放上籠屜和墊紙，把擀好的那一摞面片放上去。

開始進行蒸製。

徐拙則是繼續做剩下的面片。

做好一摞之後，他就直接掀開鍋蓋，直接放在鍋里那一摞上面。

這樣一層一層的疊起來。

直到所有的面片全部蒸好。

蒸得差不多的時候，徐拙把鍋里的麵餅取出來，放在筐里，找了個乾淨的濕布蓋上去。

稍微晾涼後，就可以把這些面片一張一張揭開了，非常方便。

而托盤裡的那些油，根本沒浪費多少。

徐拙在鍋里燒水，然後把需要切的菜切一下。

等水開之後，把土豆絲倒進去進行焯水。

汆燙一分鐘之後，徐拙把土豆絲撈出來，放進冷綏中過涼。

接著他架上炒鍋，先把魚香肉絲炒出來，再用豬油把菠菜炒一下，最後開始炒原本沒打算做的合菜。

炒合菜是京城人吃春餅的習俗。

合菜指的是好幾種菜合在一起，象徵著家庭和睦和諧，也有團圓的意思。

這次做合菜的菜品有豆芽韭菜雞蛋絲和粉條。

炒出來之後，徐拙把陳桂芳買的香椿葉切碎，摻到雞蛋液中，攪拌均勻，然後倒進熱油鍋中，一道美味的香椿炒雞蛋就做好了。

接下來，徐拙把已經泡透了的土豆絲撈出來，倒入米醋生抽和辣椒油，再來一勺食鹽和一勺白糖，淋上一些辣椒油。

一份香辣爽脆的涼拌土豆絲就做好了。

他把春餅一張張揭開，擺在一個木質的小籠屜中，這樣可以有效的保濕，而且看著也更加美觀。

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