第653章 我只是個門外漢（2/2）

所謂一字花刀，就是在魚身上豎直的劃一刀就行了，在花刀中，一字花刀是最容易打的花刀。

不過就算是最容易的花刀，也是有講究的。

帶魚身上打的一字花刀，間隔要在一厘米到一點五厘米之間，而且每一刀都要切到帶魚脊骨的位置。

這樣做的目的一來是為了更好的入味兒，另外就是能夠在油炸和悶煮的過程中，讓魚骨能夠軟化。

馮衛國打花刀的手法很快，每一下都切到魚骨的位置，差不多在十厘米的時候，把帶魚切斷。

不過徐拙因為有技能加持，切得也不慢。

兩人把帶魚切好之後，接下來就是醃製了。

徐拙妝模作樣的看著馮衛國問道：「馮爺爺，醃製都放什麼料啊？」

馮衛國笑笑：「帶魚的醃料很簡單，一勺白糖、一勺食鹽、一勺胡椒粉，再來料酒和姜蔥就行了。」

跟技能的醃肉方式倒是很相似，不過系統給的醃料中，還要放花椒。

花椒有去腥增香的作用，醃製帶魚的時候放一些花椒進去，能夠讓帶魚有股淡淡的花椒香味兒。

不過等油炸的時候，需要把花椒挑出來，免得炸糊，影響味道。

兩人一前一後把帶魚醃上，然後封上保鮮膜，放在冰箱裡冷藏。

醃漬肉類的時候，最好放進冷藏中，這樣能夠讓肉在低溫下保持鮮嫩的口感，而且也便於調料入味。

二十分鐘後，兩人開著油炸。

不過徐拙的操作總是慢馮衛國一步，看上去像是處處都在跟著馮衛國學習一樣。

馮衛國倒是很高興，每一步都講解得很用心。

徐拙也裝模作樣的點頭，有時候還恍然大悟的來一句「原來是這麼回事啊」的感慨，兩人做帶魚的過程倒是輕鬆加愉快。

油炸之前，要把醃漬帶魚的蔥姜之類的配料挑揀出來，避免帶進油鍋中炸糊。

油溫升高到七成熱的時候，馮衛國開始往裡面下帶魚。

帶魚要一塊一塊下，不能一股腦全部倒進去。

而且下進鍋里的帶魚不能重疊，因為打過花刀的帶魚現在只有中間的脊骨連著，魚肉一抖就會散開，所以不能疊壓，也不能翻動。

帶魚下鍋里之後就把火開大進行油炸。

期間，除了防止沾鍋底需要晃動一下炒鍋之外，別的任何動作都不用做。

「一定要把帶魚炸透，這樣吃的時候魚骨才會入口即化。」

炸帶魚其實很好判定，只要鍋里不再劈哩叭啦響的時候，也就是沒有水分的時候，就代表帶魚炸透了。

炸透的帶魚有些干，而且很輕，用漏勺輕輕一舀就能從鍋里舀出來。

炸好的帶魚放在托盤裡控油，然後繼續炸下一鍋。

等所有的帶魚段全都油炸完畢之後，就進入了做無辜帶魚的最後一步——醋悶。

醋悶的步驟不算難，但是操作不好的話，也很容易出問題。

不過這個時候，兩人做法的區別也顯現出來了。

馮衛國悶帶魚用的是高壓鍋，速度比較快。

而徐拙，用的則是大鐵鍋……

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不好意思，因為梳理劇情耽誤了時間，今天就三更了哈。