第620章 製作口水雞（1/2）

直播間裡的人看到徐拙，紛紛發彈幕打招呼。

不過徐拙這會兒可顧不上看這些，他正在組織語言，解釋剛剛孟立威問的那個問題。

「之所以選擇拍散而不是剁碎，主要原因就是……我這人比較懶。」

這個回答讓孟立威差點閃了腰。

他見徐拙一臉正經，還以為要說什麼做菜的方式，拿著手機專門湊近了一些。

結果卻說了這麼一句不要臉的話。

直播間裡的粉絲們也是一陣無語。

「還以為要講什麼高深的廚藝呢。」

「就是，我都打算記下來了，結果他來了這麼一句。」

「徐老闆現在越來越幽默了。」

玩笑過後，徐拙開始講關於姜是切碎拍散的區別。

這個主要得根據實際情況來判斷。

比如今天煮雞，把姜剁碎的話，薑末會粘在雞身上，甚至還會進入雞肚子中，等會兒撈出來得專門清理一下，很麻煩。

而且用薑末的話，姜的味道很快就會融進湯汁中，然後隨著水蒸氣蒸發出來，導致姜味兒逐漸變淡。

而沒了姜味兒的薑末，在長時間的熬煮中，味道會發酸變臭，影響湯水的整體味道。

所以在燉肉等需要長時間悶煮的烹飪中，最好選用大塊的生薑，這樣才能保證姜味兒充足。

但是大塊的生薑味道不容易散發出來，在使用的時候，一般都會用刀拍兩下，把姜塊拍散。

這樣不僅能夠讓生薑的味道散發出來，而且還能讓生薑的味道變得更加濃郁。

其實不光生薑需要拍，大蒜切末之前拍一下，味道也會更加濃郁。

最後，徐拙總結似的說道：「一般做餡料或者涼拌菜以及寶炒菜的時候，生薑要切末，燒湯的時候，要用薑末，而燉肉，則是用姜塊，到底用姜塊薑片還是薑末，取決於烹飪的時間，時間越長，塊就得越大。」

說完，鍋里的水已經微微沸騰。

徐拙往鍋里倒了兩大勺料酒，等水徹底沸騰之後，他左右開工，一手抓兩隻雞的雞頭，把四隻雞都提起來，趁著鍋里沸騰的時候把雞放進了鍋里。

燙了二十多秒之後，徐拙把雞提出來，倒掉腹腔里的水，這樣能讓雞肉里外受熱均勻。

等鍋里的水再次沸騰的時候，徐拙再次把雞放進去汆燙。

這樣反覆三次之後，徐拙把雞扔進了鍋里，然後抓一把青花椒放進去，蓋上鍋蓋，把火關掉，讓雞肉在鍋里慢慢浸熟。

這就是用大鍋浸雞的好處。

不用再讓鍋里的水保持剛開不開的狀態，也不用再擔心水溫太高把雞皮燙爛。

這個時候，只要安心的坐在一邊等四十分鐘，鍋里的雞就熟透了。

「這就沒事了？」

徐拙點點頭：「沒事了，等會兒過來做點了知就行，走吧，咱們出去看看外面的烤豬蹄還沒有，忙活半天，有點餓了。」

這裡的廚房雖然是專業廚房，但是卻跟四方麵館的沒法比，所以徐拙沒讓孟立威多拍，還是出去拍大胃王吃烤豬蹄比較來勁。

從他們進來到現在，幾個電烤爐同時工作，差不多烤了一百多根豬蹄。

然而……

還是不夠吃。

甚至根本就存不住。

其他肉串更是白給一樣，根本沒掀起任何浪花。

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